Concombre et petits pois en gelée

Une entrée légère et toute verte avec des légumes de saison. C’est frais et herbacé avec une gelée de concombre aux petits pois et à la menthe et doux avec une crème onctueuse au fromage frais et à la chantilly. On peut aussi les servir en petites verrines pour un apéritif dînatoire ou pour un buffet.

Ingrédients pour 3 ou 4 verrines selon la taille

• 1 grand concombre
• 150 g de petits pois frais ou surgelés
• 150 g de fromage frais de type St Môret
• 10 cl de crème fraîche liquide entière
• 15 feuilles de menthe
• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• Sel, poivre

Source Magazine Cuisine et Vins de France 

1. Épluchez le concombre, coupez-le en 2 dans la longueur, épépinez-le, puis coupez-le en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier, salez et laissez-les dégorger.
2. Pendant ce temps, faites cuire les petits pois 5 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et réservez.
3. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
4. Ciselez les feuilles de menthe.
5. Mixez le concombre avec l’eau qui s’est écoulée pour obtenir une purée fine.
6. Faites chauffer cette purée dans une petite casserole et hors feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien et laissez tiédir.
7. Ajoutez les petits pois et la menthe ciselée. Salez et poivrez et mélangez bien.
8. Réservez au frais pendant 3 heures pour que le gélatine prenne.
9. 10 minutes avant de servir, montez la crème fraîche liquide en chantilly et incorporez-lui délicatement le fromage frais.
10. Répartissez généreusement cette crème sur les gelées à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
11. Poivrez, décorez avec quelques feuilles de menthe et dégustez ! 

Conservation

• Ces verrines peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Il suffira d’ajouter la crème au dernier moment.

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