Mezzé de fèves fraîches et chips de maïs

Voici un mezzé de saison, ultra frais et plein de peps. Menthe, citron, ail, yaourt et de belles fèves fraîches mixées en purée… un plat convivial à picorer avec des chips maison croquantes. 

Ingrédients pour 4 personnes - 1 assiette creuse

• 300 g de fèves fraîches écossées (ou surgelées)
• 5 cl d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 cc de poivre
• 1 cc de sel
• 1 cs de menthe sèche
• 2 oignons frais
• 5 ou 6 branches de persil
• 3 ou 4 branches de menthe fraîche
• Un 1/2 citron
• 1 cc de sucre en poudre
• 25 cl de yaourt nature
• Huile d’olive 

Les chips de maïs

• 110 g de Maïzena
• 150 g de farine
• 20 g de beurre mou
• 20 g d’huile d’olive
• 200 g d’eau bien chaude (90°C)
• 1 cc de sel

Source Mezzelerim 

Les chips de maïs

1. Dans un saladier, mélangez ensemble la Maïzena, la farine, le beurre mou, l’huile d’olive et le sel.
2. Ajoutez l’eau chaude et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène mais encore fluide. Couvrez le saladier et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
3. Déposez 1 cuillère à soupe de pâte sur un gaufrier et faites cuire les gaufres jusqu’à épuisement de la pâte.

   Si vous ne disposez pas d’un gaufrier à gaufre dunkerquoise, étalez la pâte finement avec le dos d’une cuillère à soupe sur une poêle bien chaude anti-adhésive.

1. Faites cuire les fèves dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez-les et épluchez-les.
2. Mettez à chauffer les 5 cl d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les fèves et les gousses d’ail épluchées pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le sel, le poivre et la menthe séchée et faites encore revenir 1 minute.
4. Prélevez 2 cuillères à soupe de fèves et réservez-les à température ambiante.
5. Mixez le reste des fèves avec les oignons frais coupés en morceaux, le persil, la menthe fraîche, le jus de citron, le sucre en poudre et le yaourt nature et ce, jusqu’à obtenir une purée homogène.
6. Rectifiez en sel et poivre et ajoutez de l’huile d’olive ou du jus de citron au goût.
7. Mettez la purée de fèves dans une assiette et déposez dessus  les fèves mises de côté.
8. Arrosez le mezzé d’un filet d’huile d’olive et servez-le avec les gaufres  cassées en chips. Dégustez ! 

Conservation

• Conservez le mezzé dans une boîte hermétique au refrigérateur jusqu’à 48 heures.
• Vous pouvez garder les chips croustillantes 3 ou 4 jours dans une boîte en fer, à température ambiante.

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