Sponge cake chantilly et fraises au balsamique

Léger et moelleux, le sponge cake, ce grand classique britannique sert dans cette recette de base à un dessert tout simple et ultra généreux : une belle couche de chantilly, des fraises marinées au sucre et vinaigre balsamique qui apporte une touche acidulée. Le tout est frais, gourmand et parfait pour les beaux jours ! 

Ingrédients pour 8 parts - un moule de 24 cm de diam.

Le gâteau

• 6 œufs à température ambiante
• 180 g de sucre en poudre
• 180 g de farine 
• 1/2 sachet de levure chimique
• Le zeste d’1 citron
• 50 g de beurre fondu
• Sel

Les fraises 

• 300 g de fraises
• 2 cs de sucre en poudre
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 1/2 cc d’extrait de vanille liquide
• Le zeste d’un 1/2 citron

La chantilly 

• 25 cl de crème fraîche liquide entière
• 2 cs de sucre glace 
• Quelques feuilles de menthe

Inspiré de Call me Cupcake

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Fouettez ensemble les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume.  Cela prend environ 10 minutes.
3. Ajoutez le zeste du citron râpé.
4. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la farine tamisée ainsi qu’une pincée de sel.
5. Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez délicatement.
6. Versez la préparation dans moule beurré et fariné (à charnière de préférence).
7. Enfournez et faites cuire 30 minutes environ en fonction de votre four, jusqu’à ce que le gâteau ait gonflé et soit doré. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
8. Laissez reposer le gâteau 10 minutes dans son moule, démoulez-le et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.

1. Pendant que le gâteau refroidit, lavez, équeutez et coupez les fraises en quartiers.
2. Placez-les dans un saladier avec le sucre, le vinaigre balsamique, l’extrait  de vanille et le zeste râpé d’un demi citron. Mélangez bien.
3. Couvrez le saladier et laissez reposer 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fraises aient rendu leur jus.
4. Passez ensuite les fraises dans une passoire fine pour recueillir le jus. Réservez les fraises au frais.
5. À l’aide d’un cure-dent ou d’une pique fine, faites des trous sur le dessus du gâteau et versez le jus de fraise à l’aide d’une cuillère afin d’imbiber le gâteau.
6. Versez la crème fraîche dans un saladier bien froid.
7. Battez à petite vitesse et incorporez le sucre glace quand la crème commence à monter.
8. Battez ensuite à plus grande vitesse jusqu’à ce que la chantilly forme le bec. Ne pas trop prolonger pour que la crème ne tourne pas en beurre.
9. Étalez généreusement la chantilly sur le gâteau et déposez les fraises dessus.
10. Décorez avec des feuilles de menthe et dégustez !

Conservation

Il est préférable de servir ce gâteau dès qu’il est assemblé ou le jour même ne serait-ce que pour la chantilly ou les fraises marinées qui vont ramollir avec le temps.
Mais si l’on veut profiter de toute la fraîcheur de ce dessert tout en gagnant un peu de temps, on peut préparer le sponge cake et le conserver jusqu’à 2 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique.

Vous avez réalisé cette recette ? 
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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !