Meringué rennais aux pommes

Pour ce week-end, je vous propose un dessert traditionnel entre douceur, fruité et légèreté. Sa particularité ? L’association d’une meringue légère avec une crème pâtissière vanillée et des pommes caramélisées fondantes. Servi tiède ou froid, c’est ultra gourmand.
C’est sur le blog de Valérie - La Popote du Clocher, que j’ai découvert cette délicieuse spécialité rennaise. 

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de pommes 
• 50 cl de lait 
• 1 gousse de vanille ou 1 cc d’extrait de vanille liquide
• 3 œufs + 1 jaune
• 200 g de sucre en poudre
• 60 g de farine 
• 30 g de beurre 

1. Pelez les pommes, évidez-les, puis coupez- les en tranches épaisses.
2. Faites fondre le beurre avec 20 g  de sucre (sur les 200 g prévus).
3. Ajoutez les tranches de pommes et faites-les caraméliser 10 minutes environ sur feu moyen  en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et bien dorées. Réservez.

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et fouettez 4 jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre (sur les 200 g prévus) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Enlevez la gousse de vanille et ajoutez la farine tamisée, puis  incorporez progressivement le lait chaud tout en fouettant.
4. Remettez la préparation dans la casserole et faites-la épaissir sur feu moyen sans cesser de tourner. 

1. Étalez la moitié de la crème pâtissière dans un plat à gratin beurré.
2. Recouvrez avec les tranches de pommes caramélisées.
3. Étalez le reste de crème pâtissière sur les pommes. Réservez.

1. Commencez à battre les blancs et quand ils commencent à mousser, incorporez petit à petit le sucre restant (80 g). Fouettez jusqu’à ce que les blancs soient fermes.
2. Étalez grossièrement la meringue sur la crème pâtissière.
3. Faites-la colorer au chalumeau ou à défaut, mettez le plat à dorer 5 à 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
4. Servez et dégustez le meringué tiède ou froid.

Conservation

• Au réfrigérateur : conservez le meringué rennais jusqu’à 3 jours, une fois filmé avec du film alimentaire.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !