Hot Cross Buns - Petits pains anglais de Pâques aux épices et raisins secs

Les Hot Cross Buns sont des petits pains briochés britanniques consommés principalement pendant la période de Pâques et traditionnellement, le Vendredi Saint même si en Angleterre, on en consomme toute l’année.
Décorés d’une croix qui représente la crucifixion du Christ, ces buns ont une texture légèrement dense et moelleuse parfumée aux épices, avec des raisins secs qui ajoutent une touche sucrée. On les mange encore tièdes avec un peu de beurre ou natures pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand. 

Ingrédients pour 12 buns - un moule de 27,5x27,5 cm

• 625 g de farine
• 11 g de levure sèche
• 175 ml de lait
• 125 g de beurre
• 3 oeufs
• 150 g de raisins secs
• 100 g de cassonade (par goût, j’ai utilisé de la vergeoise blonde)
• 1 cc de cannelle en poudre
• 1 cc de gingembre en poudre
• 1/2 cc de noix de muscade en poudre
• 2 clous de girofle
• 3 graines de cardamome
• 3 g de sel

Pour les croix

• 50 g de farine
• 45 g d’eau
• Sel

Finition

• Du nappage ou de la gelée de pommes, coings ou abricots

1. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le beurre, les clous de girofle, les graines de cardamome et la cassonade. Portez à ébullition, retirez la casserole du feu et laissez infuser les graines et les clous de girofle jusqu’à ce que le lait soit tiède. Filtrez ensuite le lait à l’aide d’une passoire fine.
2. Mélangez la farine, le sel, la cannelle, le gingembre et la levure dans la cuve du robot.
3. Ajoutez le lait tiédi puis incorporez les œufs un à un. Pétrissez 10 minutes à vitesse rapide jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la cuve.
4. Ajoutez les raisins secs et pétrissez encore 5 minutes.
5. Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Recouvrez d’un linge et laisser lever 1 heure environ dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.

1. Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même et en appuyant avec les paumes de la main pour chasser l’air.
2. Pesez la pâte et découpez-la en 12 morceaux égaux.
3. Façonnez chaque morceau de pâte en boule.
4. Rangez les boules de pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé de façon à obtenir 4 rangées de 3 boules.
5. Couvrez le moule avec un linge et laissez à nouveau reposer environ  1 heure, jusqu’à ce que les boules de pâte aient doublé.

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Mélangez la farine, une pincée de sel et l’eau dans un bol pour obtenir une pâte molle.
3. Versez cette pâte dans une poche à douille munie d’une douille de petit diamètre  (ou simplement, coupez le bout de la poche).
4. Avec la poche à douille, tracez des lignes sur les rangées de petits pains pour former une croix sur chacun d’eux - cf. photos.
5. Enfournez et faites cuire environ 30 minutes selon votre four, jusqu’à ce que les buns aient gonflé et soient bien dorés.
6. Dés la sortie du four, nappez généreusement les buns au pinceau avec le nappage (ou la gelée de fruits) réchauffé préalablement dans une petite casserole ou au micro-ondes pour le liquéfier.
7. Dégustez les buns encore tièdes ou froids, natures ou avec un peu de beurre.

Conservation

• A température ambiante,  jusqu’à 3 jours, une fois les buns rangés dans une boîte hermétique.
• Au congélateur, jusqu’à 2 mois. Emballez chaque bun dans un film alimentaire et placez l’ensemble dans un sac de congélation zippé. Décongelez-les ensuite à  température ambiante ou réchauffez-les au four.

Cette recette participe au défi « Pains et brioches de Pâques » organisé par Recettes.de et dont la marraine est Natalia du blog Sucre et Épices.

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Je serai ravie de la publier sur mon blog !