Dômes de meringue chantilly à la verveine de Christophe Adam

Des dômes de meringue croustillants, une chantilly délicate infusée à la verveine, quelques fraises fraîches et des feuilles de verveine (ou de menthe hors saison) pour la touche finale, c’est un dessert tout en légèreté qui sent bon le printemps, parfait également pour un repas de Pâques.
J’avais relevé cette recette du chef pâtissier Christophe Adam dans le magazine « Fou de Pâtisserie », mais outre le fait d’avoir doublé la quantité de chantilly prévue pour 4 personnes, j’ai aussi opté pour une autre recette concernant la meringue. Il y beaucoup beaucoup de sucre dans celle du chef, ce qui à mon goût, rend la meringue vraiment trop dense et trop dure. Je vous ai cependant noté les deux versions.

Ingrédients pour 4 dômes

La chantilly à la verveine - à préparer la veille pour le lendemain 

• 60 cl de crème fraîche liquide entière
• 30 g de feuilles de verveine fraîches ou 14 g de verveine sèche
• 60 g de sucre glace

La meringue - à préparer la veille pour le lendemain 

• 120 g de blancs d’œufs - environ 4 oeufs
• 120 g de sucre semoule
• 120 g de sucre glace 

ou la recette du chef

• 130 g de blancs d’oeufs - 4 ou 5 oeufs
• 410 g de sucre semoule
• 55 g de sucre glace 

Finition

• Quelques fraises
• Quelques feuilles de verveine ou de menthe

La chantilly à la verveine - à préparer la veille

1. Dans une casserole, amenez à ébullition la crème fraîche et les feuilles de verveine.
2. Retirez du feu et mixez-les ensemble, puis passez la crème à la passoire fine.
3. Ajoutez le sucre glace et mixez à nouveau.
4. Déposez la crème infusée dans une boîte hermétique et conservez au moins 12 heures au réfrigérateur.

La meringue - à préparer la veille

1. Déposez les blancs d’œufs dans un saladier et commencez à les fouetter au batteur électrique.
2. Dès qu’ils commencent à mousser et à monter, ajoutez le sucre semoule petit à petit et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit ferme et forme le bec.
3. Ajoutez le sucre glace délicatement à l’aide d’une maryse.

1. Préchauffez le four à 90°C.
2. Transférez la meringue dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille unie de 10).
3. Pochez la meringue sur des moules ronds en silicone retournés pour obtenir des coques. Aplatissez et lissez les pointes à l’aide d’une spatule (pour que les dômes soient stables une fois retournés). 
4. Enfournez les meringues et faites-les cuire 1 heure en veillant à ce qu’elles ne colorent pas.
5. Éteignez le four et laissez sécher les meringues toute la nuit à l’intérieur.

Le lendemain

1. Montez la crème infusée bien fraîche en chantilly.
2. Démoulez délicatement les dômes.
3. Mettez la crème dans une poche à douille cannelée et garnissez les demi-sphères en meringue.
4. Décorez avec des fraises en quartiers et des feuilles de verveine fraîche (ou de menthe, hors saison).
5. Dégustez !

Cette recette participe au défi « blancs d’oeufs vs jaunes d’oeufs » organisé par Recettes.de et dont la marraine est Sylvie du blog La machine à explorer.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !