Portokalopita - Gâteau grec à l’orange

Dans cette spécialité grecque, la farine est remplacée par des morceaux de pâte filo largement imbibés de sirop, ce qui lui donne une texture juteuse et moelleuse tout-à-fait particulière. C’est aussi un gâteau très très parfumé et s’il y a beaucoup de sucre, l’acidité des oranges équilibre bien l’ensemble qui est acidulé mais pas écœurant. Pour plus de saveurs, je vous conseille vraiment de le conserver au frais et de le déguster le lendemain ou le surlendemain.

Ingrédients pour 8 à 10 parts - un moule de 23,5x18 cm

• 400 g de pâte filo
• 4 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 1/2 cc d’extrait de vanille liquide 
• Le zeste râpé de 3 grosses oranges
• 200 g de yaourt
• 25 cl d’huile
• 20 g de levure chimique
• Sel

Le sirop

• 400 d’eau
• 400 g de jus d’orange frais 
• 400 g de sucre en poudre
• La peau de 2 oranges 

Préparation des feuilles (séchage)

1. Coupez les feuilles de pâte filo en lanières sans les dérouler, puis en petits morceaux.
2. Décollez bien les morceaux entre eux et étalez-les sur la plaque du four.
3. Pour sécher les feuilles, vous pouvez : 

• les mettre au four préchauffé à 190°C pendant 30 minutes en remuant de temps en temps ;
• les faire sécher à l’air libre pendant 3 heures environ selon la température ambiante en remuant de temps en temps.
• Les feuilles sont prêtes lorsqu’elles sont sèches et s’effritent.

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un grand saladier, fouettez ensemble les œufs, le sucre, l’extrait de vanille liquide, le zeste râpé des oranges et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez progressivement le yaourt, puis l’huile tout en continuant à fouetter.
4. Incorporez la levure chimique tamisée.
5. Ajoutez les morceaux de pâte filo séchés tout en mélangeant bien pour qu’ils soient bien enrobés de pâte.
6. Laissez reposer 10 minutes.
7. Versez la préparation dans un moule beurré et faites cuire 40 ou 50 minutes environ jusqu’à ce que le gâteau soit doré et que la pointe d’un couteau ressorte sèche.

Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop

1. Dans une casserole, amenez à ébullition l’eau, le sucre et les pelures de 2 oranges et laissez cuire jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
2. Ajoutez le jus d’orange et faites encore bouillir 2 ou 3 minutes.
3. Retirez du feu et réservez.
4. Sortez le gâteau du four et percez-le sur toute sa surface avec la pointe d’un couteau ou d’un fer à brochette pour que le sirop pénètre mieux.
5. Répartissez la totalité du sirop refroidi sur le gâteau au sortir du four.
6. Laissez reposer 3 heures jusqu’à totale absorption du sirop.
7. Vous pouvez alors servir le portokalopita ou le conserver au réfrigérateur et le déguster bien frais le lendemain ou le surlendemain, il n’en sera que meilleur.

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