Pain brioché serbe

Je vous propose aujourd’hui ce délicieux pain brioché des Balkans. Grâce à l’ajout de yaourt grec et à la pâte roulée, sa mie est moelleuse et légère avec une croûte bien dorée et croustillante (d’autres versions remplacent aussi le yaourt par de la crème fraîche ou de la crème sure). C’est un pain idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter, servi avec un peu de beurre, de la confiture ou du miel. 

Ingrédients pour un moule de 25x7 cm*

• 500 g de farine
• 100 g de yaourt grec
• 150 g de lait
• 7 g de levure sèche
• 75 ml d’huile
• 20 g de sucre en poudre 
• 3 g de sel
• 1 oeuf
• 100 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf battu avec 1 cs de lait pour la dorure

*Utilisez un moule plus grand si vous en avez un. Le mien (je n’en avais pas d’autre), était un peu juste. Quelques centimètres de plus en longueur et en largeur aurait permis d’espacer les pâtons dans le moule et d’obtenir un meilleur développement de la pâte.

Source Teresa Vivancos

1. Dans la cuve du robot, déposez la farine, le yaourt grec, le lait, la levure sèche, l’huile, le sucre, le sel et l’oeuf. Pétrissez à petite vitesse pour bien amalgamer les ingrédients.
2. Pétrissez ensuite à vitesse rapide pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
3. Formez une boule, déposez-la dans la cuve ou un saladier huilé.
4. Recouvrez d’un linge et laissez lever dans un endroit chaud environ 1 heure selon la température de la pièce, jusqu’à ce que la pâte double.

1. Une fois la pâte levée, dégazez-la en la repliant sur elle-même en l’aplatissant avec la paume de la main.
2. Divisez la pâte en 8 morceaux de même poids et roulez chacun d’entre eux en boule.
3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez une boule pour former un carré d’environ 20x20 cm. Répétez l’opération pour les 7 autres.
4. Badigeonnez chaque carré de beurre mou (sauf le dernier) à l’aide d’un pinceau ou avec les mains et placez-les les uns sur les autres (placer le dernier non beurré par-dessus).
5. Appuyez avec les mains sur l’assemblage de pâte et étalez au rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle d’environ 40x30 cm.
6. Découpez 4 bandes égales dans la largeur.
7. Aplatissez une première bande pou l’allonger un peu, puis enroulez-la sur elle-même en serrant. Répétez l’opération pour les 3 autres bandes.
8. Beurrez un moule et rangez les rouleaux à la verticale à l’intérieur en laissant un espace entre chacun d’entre eux (ce que je n’ai pas pu faire, faute de moule plus grand).
9. Couvrez le moule avec un linge et laissez reposer 1 heure environ jusqu’à ce que la pâte double.
10. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
11. Une fois la pâte levée, badigeonnez au pinceau le pain brioché avec le jaune d’oeuf mélangé au lait.
12. Enfournez et faites cuire 30 minutes environ selon votre four, jusqu’à ce que le pain brioché soit bien doré.
13. Laissez refroidir dans le moule et dégustez ! 

Conservation

• A température ambiante,  jusqu’à 3 jours, une fois le pain filmé ou rangé dans une boîte hermétique.
• Au congélateur, jusqu’à 3 mois en tranches ou entière. Emballez chaque portion dans un film alimentaire et placez l’ensemble dans un sac de congélation zippé. 

Vous avez réalisé cette recette ? 
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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !