Oeufs à la neige au chocolat

Les œufs à la neige sont associés à la cuisine de nos grands-mères, une cuisine simple mais réconfortante. Oeufs à la neige ou îles flottantes, selon que les blancs sont pochés ou cuits au four, c’est un dessert léger et gourmand, parfait pour terminer un repas.
Traditionnellement et comme ma mère les préparait habituellement, les blancs en neige sont nappés de caramel sur une crème anglaise à la vanille mais ici, j’ai choisi une variante au chocolat pour apporter encore plus de gourmandise à ce classique.

Ingrédients pour 6 personnes

La crème anglaise au chocolat

• 50 cl de lait 
• 60 g de chocolat noir à 70%
• 2 cs de cacao en poudre non sucré
• 5 jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre en poudre

Les oeufs à la neige

• 5 blancs d’oeufs
• 30 g de sucre en poudre

Décoration

• Du cacao en poudre non sucré
• Des amandes ou noisettes grillées

Source Livre « Je veux du chocolat » de Trish Deseine

La crème anglaise au chocolat

Elle peut être préparée la veille pour le lendemain et conservée au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

1. Mettez le lait à chauffer sans le laisser bouillir.
2. Dans saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez le lait progressivement en mélangeant bien et remettez la préparation dans la casserole.
4. Faites cuire à feu moyen sans cesser de tourner jusqu’à ce que la crème épaississe et forme « la nappe » sur la spatule. La préparation ne doit pas bouillir. Si vous possédez un thermomètre de cuisine, stoppez la cuisson à 82/83°C, avant le point de coagulation des œufs qui est à 85°C.
5. Versez la crème anglaise chaude sur le chocolat coupé en morceaux et ajoutez le cacao en poudre.
6. Laissez fondre quelques minutes sans remuer et fouettez pour obtenir une crème bien homogène.
7. Laissez refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur.

Les œufs à la neige

1. Montez les blancs en neige bien ferme. Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre.
2. Faites chauffer une casserole d’eau. Baissez légèrement le feu quand elle commence à bouillir.
3. Faites pocher des cuillères de blancs d’œufs dans l’eau frémissante (j’utilise une cuillère à glace) environ 1 minute de chaque côté. Ils vont gonfler.
4. Égouttez les blancs à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant pour éliminer l’excédent d’eau.

   Vous pouvez également cuire les blancs au micro-ondes : déposez-les sur le plateau du micro-ondes recouvert d’un film alimentaire et faites-les cuire 20 secondes à 850W jusqu’à ce qu’ils gonflent. Si nécessaire,  rallongez la cuisson par fraction de 10 secondes.

5. Pour servir, répartissez la crème anglaise au chocolat dans des coupelles et déposez les blancs d’œufs par-dessus.
6. Parsemez de cacao, d’amandes ou de noisettes grillées. Dégustez ! 

Cette recette participe au défi Fête des Grands-Mères organisé par Recettes.de et dont la marraine est Sabine du blog Les Petits Plats du Prince.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !