Irish fish pie - Parmentier de poisson irlandais

Pour poursuivre mon week-end Irlandais en l’honneur de la Saint Patrick, aujourd’hui, je vous propose un Irish Fish Pie. Dans ce plat typique, on retrouve quelques ingrédients essentiels à la cuisine irlandaise tels que le poisson* et les pommes de terre.
À la façon d’un Parmentier, on a tout d’abord une couche de poisson cuit dans un lait citronné qui sert de base pour une sauce crémeuse que l’on recouvre généreusement d’une purée de pommes de terre onctueuse avant de gratiner le plat au four. Des saveurs simples, mais comme c’est bon !

*Pour cette recette, mieux vaut utiliser des poissons à chair ferme qui se tiennent bien à la cuisson comme la morue, le cabillaud, l’aiglefin ou le carrelet par exemple.

Ingrédients pour 6 personnes

La purée de pommes de terre

• 1,3 kg de pommes de terre
• 25 cl de lait
• 25 cl de beurre
• Sel, poivre

Le court-bouillon 

• 750 g de filets de poisson à chair blanche et ferme
• 1 gros poireau émincé
• Les zestes de 2 citrons
• 1/4 de cc de noix de muscade râpée
• 8 grains de poivre
• 2 feuilles de laurier
• 6 branches de persil 
• 625 ml de lait

La sauce

• 30 g de beurre
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 poireau émincé
• 2 cs de ciboulette ciselée
• 2 cs de farine

Source Papilles et Pupilles

La purée de pommes de terre

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et déposez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Amenez à ébullition et faites cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
2. Faites tiédir le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes.
3. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée dans un saladier. En même temps, ajoutez petit à petit le lait et le beurre. Lorsque la purée est lisse, salez, poivrez et réservez.

Le court-bouillon 

1. Mettez les filets de poisson, le poireau émincé, les zestes de citron, la noix de muscade, les grains de poivre, le laurier et les branches de persil dans une sauteuse.
2. Versez le lait et après ébullition, faites mijoter 15 minutes.
3. Avec une écumoire, retirez les filets de poisson et le poireau émincé.
4. Filtrez le court-bouillon obtenu pour le débarrasser des grains de poivre, des feuilles de laurier, des zestes de citron et des branches de persil. Réservez le court-bouillon.
5. Effeuillez le poisson à la main ou à l’aide d’une fourchette sans que les morceaux ne soient trop petits.

La sauce 

1. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez le poireau émincé, l’ail haché et la ciboulette. Faites revenir 7 ou 8 minutes. Mettez la moitié de côté.
2. Saupoudrez le restant de poireau dans la sauteuse avec 2 cuillères à soupe de farine.
3. Mélangez bien et et ajoutez 375 ml du court-bouillon mis de côté.
4. Portez la sauce à ébullition et faites épaissir tout en remuant jusqu’à ce qu’elle ait épaissi.
5. Ajoutez le poisson et les morceaux de poireau émincé du court-bouillon.
6. Incorporez la moitié du poireau mis de côté à la purée de pommes de terre.
7. Poivrez et salez les 2 préparations.

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Étalez la préparation au poisson dans un plat à gratin préalablement beurré.
3. Recouvrez avec la purée de pommes de terre.
4. Enfournez et laissez dorer environ 20 minutes.
5. Dégustez !

Vous avez réalisé cette recette ? 
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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !