Annecien au chocolat

Ce gâteau originaire de Nancy est essentiellement composé de blancs d’oeufs, cela le rend idéal pour écouler une bonne quantité de blancs inutilisés.
C’est un délicieux gâteau moelleux recouvert d’une fine croûte de cassonade caramélisée à déguster au petit-déjeuner comme au goûter. Pour encore plus de gourmandise, j’ai choisi la  version ultra chocolatée (il est à la base parfumé à la vanille) découverte sur le blog gourmand Sysypastries.

Ingrédients pour un moule de 21 cm de diamètre - environ 8 parts

• 130 g de beurre
• 150 g de farine T45
• 40 g de cacao amer en poudre
• 200 g de sucre en poudre
• 70 g de pépites de chocolat (ou de chocolat haché grossièrement)
• 290 g de blancs d’œufs à température ambiante (+ou-, 10 œufs moyens)
• Beurre mou et cassonade pour le moule
• Sucre glace ou copeaux de chocolat pour la décoration

1. Beurrez l’intérieur du moule en allant bien dans les recoins (sans oublier la cheminée) à la main ou au pinceau. Versez de la cassonade et répartissez-la uniformément en faisant tourner le moule. Retournez le moule pour enlever l’excédent de sucre.
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole et laissez-le tiédir. Réservez.
3. Dans un saladier, mélangez la farine et le cacao. Ajoutez les pépites de chocolat et réservez.

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre quand ils commencent à mousser. Les blancs ne doivent pas être fermes, mais souples.
3. À l’aide d’une maryse, incorporez en 3 fois à peu près 1/3 des blancs montés en neige au beurre fondu tiédi mis de côté. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Ajoutez en plusieurs fois cette préparation au reste de blancs d’œufs montés en neige et mélangez délicatement à l’aide de la maryse.
5. Ajoutez délicatement en plusieurs fois le mélange farine/chocolat toujours avec la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.

1. Versez la pâte dans le moule.
2. Enfournez le gâteau et faites-le cuire 30 minutes selon votre four. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
3. Laissez-le ensuite reposer 10 minutes dans le moule.
4. Démoulez et laissez-le refroidir sur une grille.
5. Saupoudrez le gâteau d’une fine couche de sucre glace ou de copeaux de chocolat avant de le servir. Dégustez ! 

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !