Cong you bing - Galette chinoise à la ciboule

Populaires en Chine, ces galettes se dégustent pour un petit grignotage de street food ou en accompagnement d’un plat. Ce qui les rend irrésistibles, c’est qu’elles sont croustillantes et à la fois, feuilletées et moelleuses à l’intérieur. Pour autant, la recette est très simple avec peu d’ingrédients (farine, eau, huile et ciboule) et un pliage en escargot facile à réaliser pour obtenir le feuilleté. Comme il y a plusieurs variantes, on peut trouver des galettes plus ou moins fines, plus ou moins grandes et même farcies avec d’autres ingrédients.

Ingrédients pour 2 galettes - Diam. 21 cm

• 400 g de farine T55
• 280 g d’eau à température ambiante
• 4 g de sel
• 6 ou 8 ciboules selon la taille
• 4 cs d’huile pour la pâte et un peu plus pour la cuisson

Source Les Papilles de Karen 

1. Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et le sel.
2. Ajoutez l’eau progressivement tout en mélangeant, sans trop pétrir,  jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Couvrez la pâte d’un linge et laissez-la reposer 20 minutes.
4. Pendant ce temps, émincez les ciboules (partie verte y compris).

1. Déposez la pâte sur le plan de travail généreusement fariné et divisez-la en 2 morceaux de même poids.
2. Étalez le premier morceau en un rectangle de 2 mm d’épaisseur (à titre indicatif, le mien mesure 45 cmx25 cm). N’hésitez pas à fariner la pâte pour faciliter la tâche.
3. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface de la pâte avec l’huile.
4. Parsemez de ciboule émincée.

1. Roulez la pâte sur elle-même en serrant pour chasser l’air.
2. Enroulez le boudin obtenu en escargot.
3. Répétez l’opération pour le deuxième morceau de pâte.
4. Couvrez les rouleaux de pâte d’un linge et laissez-les à nouveau reposer 20 minutes à température ambiante.

1. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez les disques de pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm.
2. Badigeonnez une poêle au pinceau avec un peu d’huile. Faites-la chauffer et lorsqu’elle est bien chaude, déposez une galette et faites-la cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
3. Retournez-la et faites dorer l’autre côté à couvert pendant 1 ou 2 minutes.
4. Répétez l’opération avec la deuxième galette.
5. Dégustez chaud ou tiède.

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