Castagnoles vénitiennes

Les festivités du Carnaval de Venise ayant débuté vendredi dernier, c’est l’occasion pour moi de vous présenter les « castagnole » (châtaignes), des petites douceurs typiques de la période de carnaval en Vénétie et plus globalement dans les régions du Nord et du Centre de l’Italie. 
Ces petites boules de pâte aromatisées au zeste de citron sont faciles à réaliser puisqu’elles sont simplement frites, puis roulées dans du sucre en poudre. L’extérieur est croustillant et doré alors que l’intérieur est fondant et friable. C’est tellement bon que ça se déguste comme un rien.

Ingrédients pour 30 castagnoles environ

• 200 g de farine
• 1 gros œuf (70 g avec la coquille)
• 40 g de beurre mou
• 50 g de sucre cristallisé
• Le zeste râpé d’1 citron
• 1 cc d’extrait de vanille liquide
• 1 cs de grappa ou de rhum (ou fleur d’oranger)
• 6 g de levure chimique 
• Sel
• Huile pour la friture
• Sucre semoule

Source Tavolartegusto 

1. Mélangez la farine et la levure.
2. Faites une fontaine au centre et ajoutez l’oeuf, le zeste de citron râpé, l’extrait de vanille, le beurre mou en petits morceaux, le rhum et une pincée de sel *
3. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
4. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
5. Prélevez des petits morceaux de 10 g et roulez-les en boules.
6. Faites chauffer l’huile 2 ou 3 minutes sur feu modéré dans une petite poêle ou casserole (170°C).
7. Mettez à cuire 4 ou 5 castagnoles à la fois. Retournez-les de temps en temps avec une écumoire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. L’huile ne doit pas être trop chaude, les castagnoles colorent petit à petit pour éviter d’avoir un extérieur brun et un intérieur semi-cru. La cuisson ne dure pas plus de 2 minutes.
8. Égouttez les castagnoles au fur et à mesure et déposez-les sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
9. Roulez-les dans le sucre semoule quand elles sont encore tièdes.
10. Dégustez ! 

    * La pâte est molle, mais pas collante. Si vous avez utilisé un petit œuf, rajoutez un peu d’œuf (ou de blanc d’oeuf) pour parvenir à cette consistance.

Conservation

• À température ambiante : jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique.
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois dans un sac de congélation zippé.

Cette recette participe au défi « Cuisine vénitienne et d’Italie » organisé par Recettes.de et dont la marraine est Sylvie du blog La machine à Explorer.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !