Blanquette de veau de Cyril Lignac

La blanquette de veau est l’un des plats que je prend vraiment plaisir à déguster l’hiver comme tous les bons petits plats mijotés qui vous réconfortent et font aussi partie de vos traditions culinaires. Cette semaine, j’ai donc réalisé la version de Cyril Lignac dont j’ai trouvé la recette sur le blog de Valérie - La Popotte du Clocher (merci beaucoup !). C’est savoureux, la viande est fondante avec une bonne sauce onctueuse. Je l’ai servi avec du riz, mais avec des pâtes ou une purée de pommes de terre, c’est tout aussi délicieux. 

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5 kg de viande veau en morceaux (j’ai pris de l’épaule)
• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 200 g de champignons de Paris

La sauce 

• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’oeufs
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• le jus d’1/2 citron
• Sel, poivre

1. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
2. Épluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.
3. Coupez la partie terreuse des champignons, lavez-les avec un linge humide et découpez-les en tranches.
4. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre et faites revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Salez et poivrez.
5. Ajoutez les carottes, l’oignon et le bouquet garni.
6. Recouvrez d’eau et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 40 minutes après ébullition.
7. Ajoutez alors les champignons et faites cuire 40 minutes de plus, toujours à couvert.
8. En fin de cuisson, égouttez la viande et légumes. Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine et réservez.

La sauce

1. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche.
2. Faites fondre les 50 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez.
3. Lorsqu’elle mousse, incorporez progressivement 80 cl du bouillon mis de côté tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
4. Faites chauffer la sauce sur feu doux, sans bouillir et sans cesser de mélanger.
5. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez.
6. Nappez la viande et les légumes avec la sauce et servez aussitôt.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !