Steak Salisbury de Kevin Dundon - Steak haché et sauce aux champignons

Pour l’anecdote, la recette du steak Salisbury est née aux Etats-Unis pendant la guerre de Sécession, non à des fins purement culinaires, mais exclusivement médicales. C’est ainsi que le Docteur James Henry Salisbury  élabora un « plat santé » qui se voulait suffisamment nourrissant tout en traitant les troubles digestifs des soldats. 
Il ne s’agissait alors, selon ce que j’ai pu lire, que de viande de boeuf maigre, qui après cuisson était salée, poivrée et agrémentée d’un peu de beurre, de sauce Worcestershire, de moutarde, de raifort ou de jus de citron - cf. Wikipédia.
La recette a bien entendu évolué jusqu’à devenir un délicieux plat principal accompagné d’une sauce onctueuse aux oignons et aux champignons, habituellement accompagné d’une purée de pommes de terre et de légumes verts. J’ai choisi celle de Kevin Dundon, chef irlandais, pour découvrir et vous faire découvrir ce plat qui fait partie de la tradition culinaire américaine.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de bœuf haché
• 1 gousse d’ail
• 2 oignons
• 4 cs de chapelure
• 1 cc d’herbes de Provence
• 1 cs d’huile
• 20 g de beurre
• 200 g de champignons de Paris
• 2 cs de farine (facultatif mais mieux si vous préférez une sauce nappante)
• 1 cs de moutarde à l’ancienne
• 50 cl de bouillon de bœuf ou 50 cl d’eau + 1 cube de bouillon de bœuf
• 10 cl de crème fraîche liquide allégée ou non
• Quelques brins de persil ciselé
• Sel, poivre

1. Épluchez les oignons et l’ail et hachez-les finement. Mettez de côté la moitié des oignons hachés. Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide et coupez-les en tranches.
2. Dans un saladier, mélangez ensemble le bœuf haché, l’ail, une moitié d’oignon haché, la chapelure et les herbes de Provence.
3. Formez 4 steaks ovales (à l’aide d’un cercle ou des mains) et mettez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes.
4. Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez les steaks à cuire 5 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez.
5. Dans la même poêle, ajoutez les 20 g de beurre ainsi que les champignons et le restant d’oignon haché. Faites cuire 3 ou 4 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les champignons et l’oignon soient légèrement colorés.
6. Saupoudrez ensuite avec la farine (facultatif) et faites cuire 1 minute tout en remuant.
7. Incorporez la moutarde, le bouillon et la crème fraîche petit à petit. Mélangez pour bien délayer la farine.
8. Salez, poivrez et remettez les steaks dans la poêle.
9. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes pour faire réduire et épaissir un peu la sauce.
10. Servez aussitôt parsemé de persil ciselé.

Vous avez réalisé cette recette ? 
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Je serai ravie de la publier sur mon blog !