750 grammes
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Couronne des rois de Pierre Augé

Dans le Sud de la France, c’est avec une couronne des rois qu’on fête l’Épiphanie. C’est une brioche décorée de fruits confits gourmands qui rappellent les pierres précieuses qui ornaient les couronnes des Rois Mages et pour laquelle j’ai une préférence par rapport à la galette parce que moins riche et plus légère.
J’ai choisi cette fois-ci la couronne des rois de Pierre Augé parfumée à la fleur d’oranger, comme il se doit, que vous connaissez certainement si vous suivez Top Chef dont il a remporté l’édition 2014 et qui tient également le restaurant « La Maison de Petit Pierre »  à Béziers. 

Couronne des rois de Pierre Augé

Ingrédients pour 1 couronne de 6 parts

  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 50 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure fraîche ou 4 g de levure sèche
  • 112 g de beurre en pommade
  • 2 oeufs
  • 12 g de lait
  • 18 g d’eau de fleurs d’oranger
  • Le zeste râpé d’1 citron
  • 1 jaune d’oeuf + 1 cs d’eau pour la dorure
  • 2 cs de confiture d’abricot ou de nappage pour la finition
Couronne des rois de Pierre AugéCouronne des rois de Pierre Augé
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La veille

  1. Mettez tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf le beurre.
  2. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et soit bien homogène.
  3. Ajoutez le beurre en pommade et pétrissez à vitesse rapide jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (environ 15 minutes).
  4. Déposez la pâte en boule dans la cuve, recouvrez-la d’un linge et laissez-la lever 1 heure environ dans un endroit chaud. Elle doit doubler.
  5. Passé ce délai, dégazez la pâte en la repliant sur elle-même et en appuyant avec les paumes de la main.
  6. Mettez la pâte dans un saladier et recouvrez-le de film alimentaire.
  7. Laissez reposez la pâte une nuit au réfrigérateur.
Couronne des rois de Pierre AugéCouronne des rois de Pierre AugéCouronne des rois de Pierre Augé
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Le lendemain

  1. Posez la pâte sur le plan de travail et formez une boule. Laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante.
  2. Faites un trou  au centre et élargissez-le en saisissant la pâte entre les deux mains.
  3. Déposez la couronne sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Si vous voulez que les bords intérieurs restent bien droits et que le centre soit bien marqué, insérez un cercle beurré et fariné dans le trou central.
  4. Couvrez d’un linge et laissez lever la couronne 45 minutes environ dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double.
  5. 10 minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 175°C.
  6. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu avec l’eau.
  7. Enfournez et faites cuire entre 10 et 15 minutes selon votre four, jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée.
  8. Une fois cuite, enlevez délicatement le cercle central (si vous en avez utilisé un).
  9. Ajoutez un peu d’eau tiède dans la confiture (ou le nappage) pour l’allonger et étalez ce mélange au pinceau sur la couronne pour lui donner du brillant.
  10. Décorez ensuite avec du sucre perlé et des fruits confits.
Couronne des rois de Pierre Augé

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

 

Je serai ravie de la publier sur mon blog ! 

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M
une très belle couronne briochée, une galette des rois que nosu aimons beaucoup; bonne journée
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L
Merci Michelle. Bonne soirée à toi.
L
Oh elle est vraiment magnifique cette brioche<br /> Bonne journée<br /> Bisous
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L
Merci beaucoup. Bises
M
Bravo l'artiste ! joli travail !
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L
Merci !!! Un peu fastidieux, panne de sucre perlé, j’ai même du casser le sucre 😅Bonne journée