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Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi

Pour la Chandeleur, voici une autre recette de crêpes, mais salées et d’inspiration indienne. C’est un plat joliment coloré et riche en saveurs avec des crêpes légèrement parfumées au curcuma et une béchamel épicée gourmande au fromage. En garniture, on utilise des restes de poulet rôti, de bœuf ou bien encore du jambon blanc. Pour faire encore plus voyager les papilles, vous pouvez déguster ces crêpes avec un peu de chutney de mangue. 
*Pour une version sans viande, le Chef Yotam Ottolenghi, suggère de la remplacer par des légumes rôtis ou des pois chiches.

Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi

Ingrédients pour 4 personnes - 8 crêpes

Les crêpes

  • 20 cl de lait entier
  • 75 ml d’eau
  • 75 g de yaourt grec
  • 3 œufs
  • 165 g de farine
  • 1/2 cc de curcuma
  • 1/2 cc de sel

La béchamel

  • 100 g 200 g de lait entier (modifié car la béchamel était bien trop épaisse)
  • 50 g de yaourt grec
  • 15 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 3/4 de cc de curry
  • 1/4 de curcuma
  • 120 g de fromage râpé (gruyère ou cheddar)
  • Sel, poivre

La garniture

  • 250 g de restes de poulet rôti, de bœuf ou de jambon blanc effilochés ou hachés (j’ai utilisé du poulet rôti)
  • 4 oignons de printemps hachés fin - facultatif
  • Huile d’olive et huile neutre
  • Chutney de mangue en accompagnement 
Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi
Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi

La pâte

  1. Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sel et le curcuma.
  2. Incorporez les œufs, puis petit à petit, le lait, le yaourt grec et l’eau tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi
Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi

La béchamel

  1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
  2. Ajoutez la farine et mélangez.
  3. Lorsque la farine commence à mousser, ajoutez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux et pour obtenir une sauce bien lisse.
  4. Incorporez le yaourt grec, le curry et le curcuma et faites épaissir tout en continuant à fouetter.
  5. Hors du feu, ajoutez 50 g de fromage râpé (sur les 120 g prévus). Salez, poivrez et remuez jusqu’à ce que le fromage ait bien fondu.
  6. Réservez.
Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi
  1. Faites cuire les crêpes dans une poêle à crêpes bien chaude huilée jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devez obtenir 8 crêpes.
Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi
Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi
  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Étalez 1 cuillère à soupe de béchamel sur une crêpe.
  3. Répartissez environ 30 g de poulet, de bœuf ou de jambon sur le quart inférieur.
  4. Garnissez d’une cuillère à café d’oignons de printemps (facultatif), puis d’une 1/2 cuillère à soupe de fromage râpé.
  5. Repliez la moitié supérieure sur la moitié inférieure de la crêpe pour recouvrir la garniture.
  6. Enfin repliez le côté droit sur le côté gauche.
  7. Répétez l’opération pour les 7 autres crêpes et déposez-les au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi
  1. Parsemez les crêpes avec le fromage râpé restant.
  2. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
  3. Enfournez les crêpes et faites cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  4. Servez aussitôt saupoudré du reste d’oignons de printemps et accompagné d’un chutney à la mangue.
Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi

Timing

  • La pâte à crêpe et la béchamel (ainsi que les crêpes une fois garnies) peuvent être réalisées la veille pour le lendemain et conservées au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques. Il suffira de faire cuire les crêpes le lendemain et de réchauffer la  béchamel en la détendant avec un peu de lait pour les garnir.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

 

Je serai ravie de la publier sur mon blog ! 

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M
hum des crêpes bien parfumées et on part en voyage avec cette recette. bonne journée
Répondre
L
C’est vrai et en même temps, c’est très gourmand. Bises
R
Hmmm !!! Ces crêpes me font vraiment envie, bravo, Bisous 😋👏💕
Répondre
L
Merci, c’est gentil. Laisse-toi tenter 😜 Bises