Crêpes au curry, curcuma et fromage de Yotam Ottolenghi
2 Février 2025
Rédigé par Le Chat Gourmet et publié depuis
Overblog
Pour la Chandeleur, voici une autre recette de crêpes, mais salées et d’inspiration indienne. C’est un plat joliment coloré et riche en saveurs avec des crêpes légèrement parfumées au curcuma et une béchamel épicée gourmande au fromage. En garniture, on utilise des restes de poulet rôti, de bœuf ou bien encore du jambon blanc. Pour faire encore plus voyager les papilles, vous pouvez déguster ces crêpes avec un peu de chutney de mangue.
*Pour une version sans viande, le Chef Yotam Ottolenghi, suggère de la remplacer par des légumes rôtis ou des pois chiches.
Ingrédients pour 4 personnes - 8 crêpes
Les crêpes
20 cl de lait entier
75 ml d’eau
75 g de yaourt grec
3 œufs
165 g de farine
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de sel
La béchamel
100 g 200 g de lait entier (modifié car la béchamel était bien trop épaisse)
50 g de yaourt grec
15 g de beurre
15 g de farine
3/4 de cc de curry
1/4 de curcuma
120 g de fromage râpé (gruyère ou cheddar)
Sel, poivre
La garniture
250 g de restes de poulet rôti, de bœuf ou de jambon blanc effilochés ou hachés (j’ai utilisé du poulet rôti)
4 oignons de printemps hachés fin - facultatif
Huile d’olive et huile neutre
Chutney de mangue en accompagnement
La pâte
Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sel et le curcuma.
Incorporez les œufs, puis petit à petit, le lait, le yaourt grec et l’eau tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
La béchamel
Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Ajoutez la farine et mélangez.
Lorsque la farine commence à mousser, ajoutez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux et pour obtenir une sauce bien lisse.
Incorporez le yaourt grec, le curry et le curcuma et faites épaissir tout en continuant à fouetter.
Hors du feu, ajoutez 50 g de fromage râpé (sur les 120 g prévus). Salez, poivrez et remuez jusqu’à ce que le fromage ait bien fondu.
Réservez.
Faites cuire les crêpes dans une poêle à crêpes bien chaude huilée jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devez obtenir 8 crêpes.
Préchauffez le four à 220°C.
Étalez 1 cuillère à soupe de béchamel sur une crêpe.
Répartissez environ 30 g de poulet, de bœuf ou de jambon sur le quart inférieur.
Garnissez d’une cuillère à café d’oignons de printemps (facultatif), puis d’une 1/2 cuillère à soupe de fromage râpé.
Repliez la moitié supérieure sur la moitié inférieure de la crêpe pour recouvrir la garniture.
Enfin repliez le côté droit sur le côté gauche.
Répétez l’opération pour les 7 autres crêpes et déposez-les au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Parsemez les crêpes avec le fromage râpé restant.
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez les crêpes et faites cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Servez aussitôt saupoudré du reste d’oignons de printemps et accompagné d’un chutney à la mangue.
Timing
La pâte à crêpe et la béchamel (ainsi que les crêpes une fois garnies) peuvent être réalisées la veille pour le lendemain et conservées au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques. Il suffira de faire cuire les crêpes le lendemain et de réchauffer la béchamel en la détendant avec un peu de lait pour les garnir.
Vous avez réalisé cette recette ? Envoyez-moi une petite photo de votre plat à