Terrine de raie aux poivrons rouges sauce basilic et citron

Aujourd’hui, je vous propose une entrée fraîche, saine et légère : de la raie, des poivrons rouges et une sauce à l'huile d’olive, basilic et jus de citron pour donner du peps.
Comme la raie est un poisson gélatineux, l’ajout d’oeufs, Maïzena ou farine n’est pas nécessaire pour faire tenir la terrine une fois démoulée (qui peut aussi se présenter en portions individuelles dans des ramequins).

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg d’aile de raie
• Court bouillon : 2 carottes, 1 oignon, un bouquet garni, du sel, quelques grains de poivre
• 3 poivrons rouges
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 beau bouquet de basilic
• 2 gousses d’ail
• 1/2 citron - ou + au goût
• Sel, poivre

Source My Parisian Kitchen 

1. Dans un faitout, placez les carottes épluchées et découpées en rondelles, l’oignon épluché et émincé, le bouquet garni, les grains de poivre et une bonne pincée de sel.
2. Versez 3 litres d’eau et amenez à ébullition.
3. Plongez l’aile de raie et laissez cuire une dizaine de minutes à petits frémissements. La raie est cuite quand la chair se détache facilement de l’arête.
4. Égouttez la raie, enlevez la peau et ôtez les arêtes. Réservez.
5. Mettez les parures dans le court-bouillon et laissez-le réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’en reste plus qu’1/4.
6. Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire, laissez refroidir et réservez.

1. Préchauffez le grill du four.
2. Lavez les poivrons et déposez-les sur la plaque du four.
3. Enfournez et faites griller une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps pour qu’ils soient noircis et boursouflés uniformément.
4. Enfermez les poivrons dans un sac en plastique jusqu’à ce qu’ils aient refroidi.
5. Enlevez alors les pédoncules et les graines des poivrons et pelez-les.
6. Découpez-les en lanières et déposez-les sur du papier absorbant.

1. Dans une terrine ou dans des moules individuels, alternez des couches de raie et de poivron (conservez quelques lanières de poivron pour la décoration).
2. Versez le bouillon réduit à hauteur, filmez et réservez au moins 4 heures au réfrigérateur (ou une nuit).

1. Pour la sauce, mixez ensemble le basilic, les gousses d’ail épluchées, l’huile d’olive et le jus de citron.
2. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d'huile d’olive si vous préférez une sauce plus liquide et du jus de citron si vous préférez plus d’acidité.
3. Démoulez la terrine ou les parts individuelles et servez bien frais accompagné de la sauce au basilic.

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