Tarte à la ganache au chocolat noir et meringue au café

D’une tarte meringuée, on peut faire un joli dessert ultra gourmand pour les fêtes de fin d’année.
Elle se compose d’une pâte croustillante et fondante pour le fond de tarte et les petits biscuits, d’une ganache au chocolat noir onctueuse, d’une meringue italienne parfumée au café légère et brillante et… de quelques Ferrero pour la rendre encore plus festive et gourmande.
Il n’y a absolument rien de compliqué dans la réalisation de cette recette, seuls une poche à douille et un emporte-pièce sont nécessaires pour le rendu. Privilégiez un chocolat noir à 70% de cacao pour contrebalancer le côté sucré de la meringue.

Ingrédients pour 6/8 personnes - un moule de 23 cm de diamètre 

La pâte (pour le fond de tarte et les biscuits pour la décoration)

• 430 g de farine
• 200 g de beurre mou
• 100 g de sucre en poudre
• 1/2 cc d’extrait de vanille liquide
• 1 oeuf
• 10 g de levure chimique
• Sel

La ganache au chocolat noir

• 250 g de crème fraîche liquide entière
• 200 g d chocolat noir 70%
• 60 g de glucose ou de miel neutre

La meringue au café

• 300 g de sucre en poudre
• 90 g d’eau
• 120 g de blancs d’oeuf (4 œufs moyens)
• 1 cc de café soluble

La décoration 

• 7 Ferrero
• Cacao en poudre 

Source Impastando a quattro mani 

La pâte

1. Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou, le sucre en poudre et l’extrait de vanille.
2. Incorporez petit à petit la farine, la levure et 1 pincée de sel.
3. Ajoutez l’oeuf et pétrissez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Faites une boule, aplatissez-la, recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte ait durci.
5. Préchauffez le four à 180 °C.
6. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et retournez-la sur le moule à tarte beurré et fariné.
7. Détachez délicatement la feuille de papier sulfurisé et foncer le moule.
8. Piquez le fond de tarte à la fourchette.
9. Enfournez et laissez cuire 20 à 30 minutes selon votre four, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Réservez.

Les biscuits

1. À l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez les restes de pâte.
2. Découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.
3. Déposez-les sur un plateau recouvert d’une feuille de papier sulfurisé et comme la tarte, laissez-les reposer 1 heure au réfrigérateur.
4. Transférez ensuite les biscuits sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
5. Enfournez-les et laissez cuire 10 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Laissez-les refroidir et saupoudrez-les de sucre glace. Réservez.

La ganache au chocolat

1. Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
2. Faites bouillir la crème et le glucose (ou miel) dans une casserole. Versez sur le chocolat en morceaux.
3. Laissez fondre quelques minutes, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une ganache brillante et bien lisse.
4. Versez la ganache sur le fond de pâte, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au minimum 2 heures pour que la ganache fige.

La meringue au café 

1. Déposez le sucre dans une casserole et versez l’eau dessus.
2. Placez le thermomètre de cuisson et faites cuire à feu moyen jusqu’à 118°C. Si vous ne possédez pas de thermomètre, stoppez la cuisson lorsqu’une goutte du sirop plongée dans l’eau glacée, forme une perle malléable.
3. Peu avant la fin de la cuisson du sucre, commencez à battre les blancs en neige avec le café soluble sans qu’ils soient trop fermes.
4. Versez le sirop en un filet sur les œufs montés sans cesser de fouetter.
5. Lorsque tout le sirop est incorporé, fouettez à vitesse maximum jusqu’à refroidissement complet de la meringue. La meringue est alors bien lisse, brillante et forme le bec. 

Le dressage

1. Sortez la tarte du réfrigérateur.
2. Déposez les Ferrero sur la ganache (cf. photo).
3. Déposez la meringue au café dans une poche douille munie d’une douille étoilée.
4. Pochez des petits tas de meringue sur la ganache au chocolat, entre les Ferrero.
5. Décorez avec quelques biscuits sablés.
6. Finissez en saupoudrant la tarte de cacao amer.
7. Réservez au réfrigérateur.

Conservation et timing

Je vous indique ci-dessous les temps et mode de conservation si vous voulez réaliser cette tarte à l’avance ainsi que, pour vous donner une idée, comment j’ai étalé les étapes.

• La pâte crue, une fois filmée, peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.
• Le fond de pâte, une fois cuit, peut être conservé 2 jours à température ambiante.
• La tarte garnie avec la ganache au chocolat peut être conservée 2 jours au réfrigérateur.
• La tarte garnie avec la ganache au chocolat et la meringue au café, peut se conserver 2 jours maximum au réfrigérateur. Décorez avec les biscuits sablés et saupoudrez de cacao en poudre avant de la servir. 

Ce que j’ai fait : J-2 : j’ai préparé la pâte - J-1 : j’ai fait cuire le fond de tarte et je l’ai garnie avec la ganache au chocolat - Jour J : j’ai préparé et poché la meringue au café et j’ai apporté les touches finales (biscuits et cacao en poudre).

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !