Crémeux d’avocat, crevettes, mangue et sauce thaïe

C’est une verrine colorée et fraîche aux parfums asiatiques qui s’invite aujourd’hui à table pour l’apéritif ou pour une entrée avec une association sucré/salé relevée par une vinaigrette à la coriandre légèrement pimentée.
Les crevettes peuvent être remplacées par de la chair de crabe et si vous n’appréciez pas la coriandre, remplacez-la par du basilic ou de la ciboulette ciselé. 

Ingrédients pour 4 grandes verrines ou 8 petites

• 2 gros avocats crémeux
• 8 crevettes cuites et décortiquées ou 200 g de chair de crabe fraîche ou en boîte
• 3 cs de jus de citron vert
• 1 grosse mangue
• 20 feuilles de coriandre
• 1/2 piment rouge thaï
• Graines de sésame
• Sel, poivre

La sauce Thaïe

• 1 petit piment rouge thaï - + ou - au goût
• 4 brins de coriandre
• 1 cs de nuoc-mâm
• 1 cc de sucre
• 2 cs de jus de citron vert

Source Livre « Un dîner de Noël époustouflant mais facile » d’Isabelle Guerre

1. Prélevez la chair des avocats, mettez-la dans le bol du mixeur. Arrosez de jus de citron, salez, poivrez et mixez finement jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Réservez.
2. La sauce thaïe : Émincez le piment et la coriandre. Ajoutez le nuoc-mâm, le sucre, le jus de citron vert ainsi que 3 cuillères à soupe d’eau. Réservez.
3. Épluchez la mangue en petits dés et répartissez-les dans les verrines.
4. Couvrez de crémeux d’avocat puis ajoutez les crevettes par-dessus (ou la chair de crabe).
5. Décorez chaque verrine avec 1 feuille de coriandre, un peu de piment émincé et quelques graines de sésame. Arrosez d’un peu de sauce thaïe.
6. Placez au moins une heure au frais et servez avec le reste de sauce thaïe.

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