Magret de canard aux deux poires

La chair du canard avec son goût prononcé, tout comme le gibier, se marie vraiment bien avec le vin rouge. Comme j’aime vraiment beaucoup cette association de saveurs ainsi que le sucré /salé, j’ai préparé des poires confites dans un vin rouge épicé et sucré, réduit ensuite en sirop épais qui vient napper la viande et apporte du peps au plat. Pour la douceur, j’ai également ajouté quelques tranches de poires revenues au beurre et caramélisées. Un pur délice pour les amateurs de ce type de cuisine.
La recette est facile à réaliser et pour prendre de l’avance, les poires au vin peuvent être préparées la veille et conservées dans le vin épicé.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 magret de canard (environ 400 g)

Les poires au vin rouge 

• 2 poires
• 30 cl de vin rouge
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de cannelle
• 1 clou de girofle
• 1 étoile de badiane
• 40 g de sucre en poudre
• 1 cs de miel

Les poires caramélisées

• 2 poires
• 30 g de beurre
• 1 cs de sucre en poudre 

Les poires au vin rouge

1. Pelez les poires en laissant la queue.
2. Dans une casserole, faites chauffer le vin avec les épices, le sucre en poudre et le miel.
3. Lorsque le vin est chaud, mettez les poires et faites cuire à petite ébullition environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (la casserole ne doit pas être trop grande pour que le vin couvre au moins les poires à moitié).
4. Retirez la casserole du feu et laissez les poires refroidir dans le vin.
5. Égouttez les poires, filtrez la sauce au vin à l’aide d’une passoire et remettez-la au feu environ 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop. Réservez.

Les poires caramélisées

1. Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins et découpez-les en tranches.
2. Faites chauffer les 30 g de beurre dans une poêle et mettez les poires à cuire à feu doux en les retournant à mi-cuisson.
3. Quand les tranches commencent à dorer, saupoudrez-les avec la cuillère à soupe de sucre pour les caraméliser.
4. Faites les revenir 1 minute et réservez.

Le magret

1. Sortez le magret du réfrigérateur 15 minutes avant de le préparer.
2. À l’aide d’un couteau tranchant, quadrillez la peau du magret sans atteindre la chair.
3. Salez et poivrez le magret des deux côtés.
4. Faites chauffer une poêle à feu vif et mettez le magret à cuire 5 minutes à feu moyen côté gras (pour une cuisson rosée).
5. Retirez la graisse et faites cuire l’autre côté encore 3 minutes.
6. Enveloppez le magret dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes.
7. Découpez enfin le magret en tranches.
8. Disposez les tranches sur les assiettes de service avec les poires au vin et les poires caramélisées.
9. Arrosez le magret avec un peu de sauce au vin réduite.
10. Servez aussitôt.

Timing

• Vous pouvez préparer les poires au vin à l’avance. Placez-les dans une boite hermétique avec le vin et conservez-les au réfrigérateur. Vous les ferez réchauffer à feu doux et réduire la sauce au vin avant de servir.

Vous avez réalisé cette recette ? 
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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !