Filets de Saint Pierre à la crème de carottes à la mandarine

Une assiette colorée pour un plat tout en légèreté et en saveurs qui a tout à fait sa place sur une table de fête. La recette est simple á réaliser, se compose d’une crème de carottes à la mandarine ainsi que des champignons et des haricots verts sautés à l’ail qui accompagnent le Saint Pierre et mettent en valeur sa chair délicate.
Vous pouvez remplacer le Saint Pierre par d’autres poissons tels que le cabillaud ou le merlu.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de Saint Pierre
• 8 belles carottes
• 1 gros oignon
• Le jus de 2 mandarines
• 50 cl de bouillon de légumes ou 50 cl d’eau + 1 cube de bouillon de légumes 
• 400 g de haricots verts
• 250 g de champignons
• 4 gousses d’ail
• 40 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Inspiré de  Poesía de Fogón

La crème de carottes à la mandarine

1. Épluchez et découpez les carottes en rondelles. Épluchez l’oignon et émincez-le.
2. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une poêle et mettez les carottes et l’oignon à revenir pendant 5 minutes.
3. Versez le bouillon à hauteur des légumes. Couvrez la poêle et laissez cuire 25 minutes à feu doux.
4. Incorporez le jus des mandarines.
5. Passez la préparation au mixeur jusqu’à obtenir une crème bien fine.
6. Salez, poivrez, rajoutez un peu de jus de mandarine si nécessaire (au goût) et réservez.

La garniture aux champignons et haricots verts

1. Faites cuire les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes pour une cuisson « al dente ». Égouttez-les. (Inutile si vous utilisez des haricots verts extra fins. Ils n’auront pas besoin de pré-cuisson).
2. Épluchez et hachez les gousses d’ail. 
3. Coupez les pieds terreux des champignons, nettoyez-les avec un linge humide et découpez-les en tranches.
4. Dans une poêle, faites revenir à feu vif l’ail, les haricots verts et les champignons pendant 5 à 6 minutes dans un bon filet d’huile d’olive en remuant régulièrement.
5. Salez, poivrez et réservez.

Les filets de Saint Pierre

1. Salez les filets de poisson.
2. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites saisir les filets côtés peau pendant 4 à 5 minutes selon l’épaisseur.
3. Lorsque la chair commence à blanchir sur l’extérieur, ajoutez le beurre et arrosez les filets pour terminer la cuisson.

Dressez les assiettes aussitôt 

1. Répartissez la crème de carottes à la mandarine dans des assiettes creuses.
2. Déposez les filets de poisson et la garniture de légumes sur la crème.
3. Servez aussitôt et dégustez ! 

Timing

• Vous pouvez prendre de l’avance en préparant la crème de carottes à la mandarines la veille. Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffira de la faire réchauffer dans une casserole ou au micro-ondes au moment de dresser les assiettes.
• Les haricots verts peuvent être précuits le veille et conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Vous avez réalisé cette recette ? 
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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !