Croustades à la crème de foies de volaille

Pour un apéritif croustillant et économique, j’ai préparé ces petits amuse-bouches simples à réaliser.
Des fonds en feuilles de brick dorés au four, une petite rosace de crème de foies de volaille, un peu de ciboulette et de baies roses pour la couleur et le goût, ces croustades sont savoureuses et font leur petit effet.
J’ai un peu modifié cette recette tirée du livre Un dîner de Noël époustouflant mais facile d’Isabelle Guerre pour les quantités et rajouté de la crème fraîche pour adoucir le goût des foies et améliorer la texture. 

Ingrédients pour 20 croustades

• 250 g de foies de volaille
• 2 échalotes
• 80 g de beurre mou + 30 g pour les feuilles de brick
• 4 cs de crème fraîche liquide
• 1 cs de cognac
• 6 feuilles de brick
• Ciboulette
• Baies roses
• sel, poivre

1. Pelez et émincez les échalotes.
2. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites revenir les échalotes à feu doux.
3. Ajoutez les foies de volaille coupés en gros morceaux et faites sauter l’ensemble encore 5 minutes (les foies doivent être rosés).
4. Salez, poivrez et flambez avec le cognac.
5. Mixez ensemble les foies et les 60 g de beurre jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
6. Réservez dans une poche à douille (pas au réfrigérateur sinon la crème va durcir).

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre 30 g de beurre et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez une feuille de brick avec le beurre fondu et déposez-la sur une seconde feuille de brick également beurrée.
3. Découpez des carrés d’environ 5 cm de côté et répétez l’opération avec les 4 feuilles restantes.
4. Beurrez les alvéoles d’un moule à mini muffins et tapissez chacune d’elles de 2 carrés de feuille de brick placés en quinconce (pour indication, j’ai du changer de moule en cours de route pour un moule avec des alvéoles de 3,5 cm de diamètre). Si les feuilles remontent une fois placées dans les alvéoles comme cela m’est arrivé, mettez quelques pois chiche au fond de la croustade. 
5. Enfournez et faites cuire 5 minutes en surveillant car les feuilles dorent rapidement. Laissez refroidir.

1. Avant de servir, garnissez chaque croustade d’une rosace de crème de foies de volaille.
2. Parsemez de ciboulette ciselée et de baies roses.
3. Servez aussitôt.

Conservation

• La crème de foies de volaille peut être préparée à l’avance. Stockez-la dans une boîte hermétique et conservez-la jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Sortez-la quelques heures avant de l’utiliser pour qu’elle ramollisse.

Cette recette participe au défi « Noël à petit budget » organisé par Recettes.de et dont la marraine est Florence du blog Flo en cuisine.

Vous avez réalisé cette recette ? 
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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !