Cougnou ou follard, coquille de Noël

Cougnou, cougnolle, coquille, follards, pain de Jésus, autant de noms selon les régions pour désigner cette brioche traditionnelle du Nord de la France et de Belgique. Sa forme de petit bonhomme évoquerait celle du petit Jésus emmailloté et on la déguste chaque année durant les périodes de la Saint Nicolas et de Noël au goûter comme au petit-déjeuner.
On peut réaliser les cougnous natures,  saupoudrés de sucre perlé ou bien encore avec des pépites de chocolat ou de raisins secs, auquel cas, remplacez le sucre perlé par 100 g de pépites de chocolat ou des raisins secs.
Je participe au Calendrier de l’avent du groupe Tests de recettes entre blogueurs avec cette recette découverte chez Vanessa du blog  La Popote de Petit Bonhium.

Ingrédients pour 2 grands cougnous

• 185 g de lait entier
• 100 g de beurre à température ambiante
• 2 oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 500 g de farine
• 1/2 cc de sel
• 1 sachet de levure sèche - 7 g
• 1 jaune d’oeuf + 1 cs d’eau pour la dorure
• Sucre perlé pour la garniture

1. Dans la cuve du robot, mélangez ensemble la farine, le sucre, la levure sèche et le sel.
2. Incorporez le lait et les œufs un par un et pétrissez à petite vitesse environ 5 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélangé.
3. Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit tout en continuant de pétrir.
4. Ramenez la pâte au centre pour récupérer les morceaux de beurre qui pourraient être restés sur les parois de la cuve et pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et « claque ».

1. Pesez la pâte et divisez-la en deux.
2. Divisez chaque pâton en 3 boules dont 2 petites d’environ 70 g.
3. Donnez une forme un peu allongée à la plus grosse boule et déposez-la sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
4. Déposez les 2 petites boules à chaque extrémité. 
5. Répétez l’opération pour le 2ème pâton sur une deuxième plaque de cuisson.
6. Recouvrez les cougnous d’un linge et laissez-les lever 1 heure 30 environ dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils doublent.
7. Préchauffez le four à 180°C.
8. Battez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe d’eau et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les cougnous.
9. Parsemez-les de sucre perlé et enfournez.
10. Faites cuire 30 minutes environ en fonction de votre four jusqu’à ce que les cougnous soient bien dorés.
11. Laissez refroidir sur une grille et dégustez !

Conservation

• A température ambiante,  jusqu’à 3 jours, une fois les cougnous filmés ou rangés dans une boîte hermétique ou un plastique.
• Au congélateur, jusqu’à 3 mois en tranches ou entiers. Emballez chaque portion dans un film alimentaire et placez l’ensemble dans un sac de congélation zippé. 

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !