Pavlova au chocolat et aux fruits

Croquante et crémeuse, la pavlova est un dessert extrêmement gourmand tout en restant simple à réaliser. Je présente habituellement les pavlovas en portions individuelles mais cette fois-ci, c’est en gâteau avec 2 disques de meringue marbrée au chocolat généreusement garnis de crème fouettée (donc sans ajout de sucre), de cacao amer et de fruits. J’ai choisi des framboises pour la pointe d’acidité et les jolies couleurs à l’approche des fêtes de Noël, mais vous pouvez la garnir de fruits de saison, comme des poires, des suprêmes d’orange ou de mandarine.

Ingrédients pour 8 personnes

La meringue

• 4 gros blancs d’oeufs - 120 g
• 240 g de sucre en poudre
• 1/2 cc de jus de citron
• 100 g de chocolat noir à 70%

La garniture

• 50 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 cc d’extrait de vanille liquide
• 250 g de fruits frais ou surgelés (pour moi, des framboises)
• 2 cs d’amandes effilées torréfiées
• Cacao en poudre
• Sucre glace

Inspiré de Call me Cupcake

La meringue (peut être préparée la veille pour le lendemain)

1. Préchauffez le four à 90°C.
2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-ondes ou dans une petite casserole, au bain-marie. Laissez refroidir.
3. Fouettez les blancs d’œufs avec le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
4. Ajoutez progressivement le sucre jusqu’à que la meringue forme le bec et que l’on ne sente plus les grains de sucre.
5. Versez le chocolat sur la meringue et mélangez grossièrement.
6. Couvrez 2 plaques de papier sulfurisé et tracez au crayon 2 cercles - j’ai utilisé un cercle de 20 cm de diamètre).
7. Retournez les feuilles et en transparence, étalez la meringue sur chacun des cercles (j’ai déposé des grosses cuillères de meringue sur le tour que j’ai ensuite tirées à la spatule pour garder des gros « bourrelets » extérieurs une fois cuits -cf. photos).
8. Enfournez et faites cuire environ 1 heure 30 selon le four. La meringue est cuite lorsqu’elle se détache sans adhérer du tout au papier sulfurisé.
9. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement à l’intérieur. Conservez-les dans le four si vous les avez préparées à l’avance, pour les utiliser le lendemain.

Garniture et assemblage

1. Commencez à fouetter la crème fraîche bien froide. Dès que des sillons se forment, incorporez la vanille.
2. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme.
3. Etalez ou pochez la moitié de la crème fouettée sur le premier disque de meringue.
4. Saupoudrez de cacao.
5. Disposez la moitié des fruits sur la crème fouettée et saupoudrez-les de sucre glace.
6. Placez le deuxième disque de meringue par-dessus.
7. Étalez ou pochez le reste de crème fouettée.
8. Saupoudrez de cacao.
9. Rangez par-dessus le reste des fruits.
10. Parsemez d’amandes effilées torréfiées et saupoudrez l’ensemble de sucre glace.
11. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique.

Vous avez réalisé cette recette ? 
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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !