Minestrone - Soupe aux légumes italienne

Saine et rassasiante (mais peu calorique), cette soupe épaisse se compose d’une multitude de légumes, de féculents (pommes de terre, riz, pâtes) et de légumineuses (haricots blancs, rouges, lentilles…). Il n’y a pas qu’un seul minestrone car c’est un plat qui varie en fonction des régions italiennes, des familles mais aussi et surtout au gré des saisons. Cuit avec des légumes d’automne, vous pourriez très bien aussi le préparer avec du chou, chou-fleur, céleri branche, de la courge, des épinards ou brocolis, par exemple. De quoi faire parler la créativité et travailler l’économe ! 
La recette que je vous présente aujourd’hui est celle du restaurant « Il Girasole » à Strasbourg. 

Ingrédients pour 6 personnes

• 100 g de haricots blancs secs (200 g cuits)
• 1/4 d’un céleri-rave
• 1 poireau
• 1 grosse pomme de terre
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 4 cs d’huile d’olive
• 1,5 l d’eau
• 2 cubes de bouillon de bœuf 
• 150 g de macaronis
• 2 gousses d’ail
• 2 cs de basilic haché
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• Sel, poivre
• 100 g de parmesan râpé 

 Source  Simone Morgenthaler 

1. La veille, mettez les haricots à tremper dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et faites-les cuire 30 minutes après l’ébullition. Égouttez les haricots et réservez.
2. Épluchez les carottes, la pomme de terre, les courgettes et coupez-les en dés.
3. Nettoyez le poireau, débarrassez-le des feuilles vertes et découpez-le en petits morceaux.
4. Pelez le céleri-rave et découpez-le en dés.
5. Épluchez et hachez les gousses d’ail.
6. Faites fondre les 2 cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau bouillante.
7. Plongez les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, refroidissez-les, pelez-les et épépinez-les. Coupez la chair en morceaux et réservez.

La cuisson

1. Dans une marmite, faites revenir 5 minutes les carottes, le céleri-rave, la pomme de terre, les courgettes et le poireau dans les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. Ajoutez les haricots blancs, l’ail haché, le basilic et le bouquet garni.
3. Versez le bouillon, salez, poivrez et faites cuire 40 minutes à couvert.
4. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les macaronis.
5. Rectifiez l’assaisonnement et servez le minestrone accompagné de parmesan râpé.

Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois dans une boîte hermétique.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !