Les Bruxellois de Christophe Felder - Spéculoos aux amandes

Aujourd’hui, je vous présente la recette de ces petits biscuits belges traditionnellement consommés pour la Saint Nicolas (le 6 décembre) et l’avent,  même si on les déguste toute l’année. Ils sont croquants, riches en saveurs épicées et avec un café, c’est le mariage parfait !  Ce n’est pas pour rien si Lotus les a rebaptisés « Biscoff » pour l’international , contraction de « biscuit » et de « coffee ».
Le petit plus pour s’y prendre à  l’avance, c’est qu’on peut les conserver quelques semaines dans une boite hermétique, une fois cuits.

Ingrédients pour 60 petits biscuits environ

• 120 g de cassonade
• 100 g de beurre
• 50 g de lait entier
• 5 g de cannelle en poudre
• 1 pincée de clou de girofle en poudre
• 1 goutte de jus de citron
• 70 g d’amandes brutes
• 200 g de farine
• 3 g de levure chimique
• Sel

1. Dans une casserole, mélangez ensemble la cassonade, le beurre, le lait, les épices (cannelle et clou de girofle), le jus de citron et 1 pincée de sel. Faites chauffer sur feu moyen sans faire bouillir jusqu’à ce que le beurre et la cassonade soient bien fondus.
2. Hors du feu, ajoutez les amandes. Mélangez et laissez reposer 5 minutes.
3. Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées. Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.
4. Étalez la pâte en un rectangle de 3 cm d’épaisseur. La pâte est très molle, je n’ai ni tenté de l’étaler, ni de la modeler après l’avoir enveloppée dans un film alimentaire. Je l’ai bien tassée dans une petite boîte (de récupération) de 16x10 cm chemisée de papier sulfurisé.
5. Laissez au frais 1 heure environ - comptez au minimum 3 heures (ou la veille pour le lendemain) pour que la pâte soit bien dure et facile à découper ensuite.

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Coupez le rectangle en bandes de 5 cm (finalement 2 bandes pour un rectangle de 10 cm de large).
3. Taillez des tranches de 4 mm d’épaisseur avec un couteau bien tranchant pour pouvoir couper les amandes. N’hésitez pas à remettre la bande de pâte au réfrigérateur si elle ramollit un peu à température ambiante et avec les manipulations. Laissez-en une au frais et alternez.
4. Déposez les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Il est inutile de trop les espacer, ils gonflent un peu et ne s’étalent pas à la cuisson.
5. Enfournez et faites cuire 20 minutes - à peine 10 minutes pour moi, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
6. Sortez-les du four et laissez-les refroidir et durcir sur la plaque.
7. Dégustez ! 

Conservation

• À température ambiante : plusieurs semaines à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité, dans une boîte en fer bien hermétique tapissée de papier absorbant ou de papier sulfurisé.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !