Gâteau aux amandes et clémentines

Je débute ce week-end avec un gâteau fondant et bien humide, sans farine, à base d'amandes et de clémentines bouillies et mixées, peaux y comprises. Le plein de saveurs pour un goûter hivernal !
Nigella Lawson, écrivain, journaliste et animatrice télé culinaire britannique à qui j’ai piqué la recette, précise que les clémentines peuvent être remplacées par un poids égal en oranges ou citrons en augmentant le sucre â 250 g. D’ailleurs, pour cette recette, j’ai hésité à baisser la quantité de sucre, mais finalement avec les clémentines, c’est juste ce qu’il fallait. 
 

Ingrédients pour 8 personnes - un moule de 23  cm de diamètre

• 380 g de clémentines (4 ou 5 clémentines)
• 6 gros œufs
• 220 g de sucre en poudre
• 250 g de poudre d’amandes
• 1 cc de levure chimique

1. Mettez les clémentines dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Amenez à ébullition et faites cuire 20 minutes à feu moyen. Vous pouvez également utiliser le micro-ondes à 800/900 W en mettant les clémentines avec un peu d’eau dans un plat avec couvercle laissant échapper la vapeur. Faites cuire 8/10 minutes en retournant les clémentines à mi-cuisson.
2. Égouttez les clémentines et laissez-les refroidir.

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Une fois les clémentines refroidies, coupez-les en morceaux et hachez-les grossièrement au mixeur, peau y comprise  (j’ai préféré laisser des petits morceaux, c’est un peu au goût).
3. Dans un grand saladier, battez ensemble les œufs et le sucre. Ajoutez les amandes en poudre et la levure. Incorporez enfin la purée de clémentines et fouettez pour obtenir une préparation homogène.
4. Versez la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé beurré (j’ai oublié de mettre du papier sulfurisé et le gâteau colle un peu. Privilégiez également un moule à charnière pour faciliter le démoulage), et mettez le gâteau à cuire 40 minutes environ selon votre four.
5. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans son moule. Pour la texture et la saveur, il est préférable de le laisser reposer 24 heures au frais, toujours dans le moule.
6. Démoulez et dégustez !

Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 7 jours en plaçant le gâteau dans une boîte hermétique.
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois après avoir filmé le gâteau avec du film alimentaire et l’avoir placé dans une boîte hermétique ou un sac de congélation. Laissez-le décongeler 3 heures environ à température ambiante avant de le servir.

Vous avez réalisé cette recette ? 
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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !