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C’est un dessert classique, facile à réaliser mais qui plaît à coup sûr. Cyril Lignac y apporte de l’originalité et beaucoup de saveurs avec une fine couche de compote de pommes, bananes et de gingembre frais ainsi qu’une touche de zeste d’orange râpé avant de servir. Délicieuse et bien croustillante, cette tarte à fait l’unanimité à la maison.
Ingrédients pour 4 personnes
La compote de pommes
2 pommes Fuji (ou Pink Lady, Gala, Golden)
2 bananes
30 g de sucre en poudre
50 g de miel
12 g de gingembre frais râpé ou découpé en petits morceaux
Le jus d’1/2 citron
La tarte
1 pâte feuilletée ronde de 22 cm de diamètre
2 pommes Fuji (ou Pink Lady, Gala, Golden)
1 orange
Cassonade
La compote
Épluchez les pommes et les bananes. Retirez les cœurs et les pépins des pommes.
Découpez les fruits en cubes et déposez-les dans une casserole.
Ajoutez le sucre, le miel, le jus de citron et le gingembre.
Mélangez et faites cuire 25 minutes à couvert sur feu doux.
Mixez ensuite les fruits pour obtenir une compote bien lisse.
Pendant la cuisson de la compote, épluchez les 2 autres pommes, évidez-les, coupez-les en deux et à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline, découpez-les en tranches très fines.
Préchauffez le four à 190°C.
Déposez la pâte sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Recouvrez la pâte d’une seconde feuille de papier sulfurisé et posez une plaque à pâtisserie par-dessus (pour que la pâte ne gonfle pas â la cuisson).
Enfournez et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit très légèrement dorée mais cuite.
A l’aide d’une spatule, étalez une fine couche de compote sur la pâte.
Rangez les lamelles de pommes en rosace sur la compote.
Saupoudrez de cassonade.
Enfournez et faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que les pommes soient cuites et la pâte, dorée.
Déposez la tarte sur un plat de service et parsemez-la d’un peu de zeste d’orange râpé.
Laissez tiédir avant de servir et dégustez !
Conservation
Au réfrigérateur : 4 jours une fois la tarte filmée ou rangée dans une boîte hermétique.
Vous avez réalisé cette recette ? Envoyez-moi une petite photo de votre plat à
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