Crème de petits pois au jambon croustillant

C’est une crème très onctueuse que vous pouvez réaliser et servir chaude, en potage l’hiver avec des petits-pois surgelés mais aussi froide, en verrines pour l’apéritif ou un buffet et en entrée aux beaux jours avec des petits-pois frais de saison.
La recette est extrêmement simple tant pour la crème que pour les chips de jambon. Le plus long sera de passer la crème au chinois fin si les petites peaux restantes après mixage, vous dérangent. 

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de petits pois frais (600 g entiers) ou surgelés
• 1 poireau
• 1 oignon moyen
• 40 cl de bouillon de volaille maison ou d’eau + 1/2 cube de bouillon 
• 2 cs d’huile d’olive 
• Sel, poivre
• 2 tranches fines de jambon Serrano ou autre jambon sec

Source Poesía de Fogón

1. Épluchez et découpez l’oignon en morceaux. Nettoyez le poireau, débarrassez-le des feuilles vertes et découpez-le en rondelles.
2. Dans une cocotte, faites fondre les morceaux d’oignon et les rondelles de poireaux avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel pendant 10 à 15 minutes.
3. Lorsqu’ils sont bien tendres ajoutez les petits pois. Arrosez avec le bouillon de volaille juste pour couvrir les légumes - les 40 cl ne seront peut-être pas nécessaire. Faites cuire 5 minutes de plus à feu moyen.
4. Mixez les légumes au mixeur ou au mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène. Rectifiez l’assaisonnement et rajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Réservez.
5. Si vous préférez une crème bien lisse, passez-la au chinois ou  à la passoire fine.
6. Placez les tranches de jambon entre 2 feuilles de papier absorbant.
7. Mettez-les au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes selon sa puissance et laissez le jambon refroidir et durcir. 
8. Une fois refroidies, émiettez les tranches.
9. Versez la crème dans les bols ou assiettes de service. Décorez avec un peu de crème fraîche, un filet d’huile d’olive, puis les brisures de jambon.
10. Servez aussitôt et dégustez !

Au lieu du micro-ondes, vous pouvez aussi faire cuire les tranches de jambon 10 minutes environ au four à 200°C.

Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique pour la crème.
• A température ambiante : 1 jour dans une boîte hermétique pour les chips de jambon.

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