Schiacciata aux raisins - Focaccia sucrée aux raisins noirs

La Schiacciata con l’uva est une sorte de Focaccia traditionnelle toscane qui autrefois, était préparée au moment des vendanges pendant les mois de septembre et octobre. Ses ingrédients sont aussi simples que ses origines sont modestes : une pâte à pain, des raisins noirs, de l’huile d’olive et un peu de sucre. Cette délicieuse collation très parfumée était tout indiquée pour accompagner la saison des vendanges qui vient de débuter.

Ingrédients pour 8 personnes - un moule de 23x23 cm

• 400 g de farine
• 7 g de levure sèche 
• 6 cs de sucre cristallisé
• 4 cs d’huile d’olive
• 20 cl d’eau tiède
• 1 kg de raisins noirs

Source : Il cucchiaio d’argento

1. Dans un bol, diluez la levure sèche avec 10 cl d’eau tiède.
2. Mettez la farine et l’huile d’olive dans la cuve du robot. Ajoutez la levure diluée et mélangez à petite vitesse.
3. Ajoutez petit à petit le reste d’eau tiède (10 cl) et pétrissez une 10aine de minutes pour obtenir un mélange lisse et élastique.
4. Formez une boule, déposez-la dans un saladier. Recouvrez-la d’un linge et laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double - 2 heures environ selon la température de votre pièce.

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Chemisez le moule de papier sulfurisé et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le fond et les parois d’huile d’olive.
3. Une fois la pâte levée, séparez-la en 2 morceaux : 2/3 + 1/3.
4. Prenez le plus gros morceau, aplatissez-le avec vos mains sur le fond du moule tout en faisant remonter la pâte sur les côtés pour créer des bords.
5. Recouvrez la surface de pâte avec une partie des grains de raisins noirs.
6. Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
7. Étalez au rouleau ou aplatissez avec les mains le 1/3 de pâte restant pour qu’il soit de la même taille que le moule et déposez-le sur les raisins. Retournez les bords et scellez bien avec les doigts.
8. Recouvrez la pâte du reste de grains de raisin, saupoudrez des 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé restantes et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
9. Enfournez et faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la schiacciata soit dorée.
10. Laissez la Schiacciata refroidir complètement avant de la servir.
11. Dégustez ! 

Conservation

• Vous pouvez conserver la Schiacciata jusqu’à 3 jours maximum au réfrigérateur après l’avoir déposée dans une boîte hermétique ou un sac de congélation zippé. 

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