Paella andalouse

Dans la paella andalouse, on retrouve les ingrédients que le terroir offre : du riz dont la culture est importante, des produits de la mer, des légumes, de la viande et des épices. C’est aussi la plus proche de la paella mixte que nous connaissons peut être mieux, née du boom touristique des années 60 en Espagne.
Il existe plusieurs versions de ce plat emblématique espagnol selon les régions (dont la paella valenciana revendiquée par certains puristes comme étant la seule vraie paella). Mais bref, malgré ces controverses, si on oublie les garnitures, la paella est avant tout une façon de cuire le riz et le meilleur compliment que puissent vous faire vos convives, c’est de se resservir… mais seulement en riz ! 
J’ai suivi la recette de La bible de la paella à quelque chose près.

Ingrédients pour 6 personnes - une poêle à paella de 35 cm de diam.

• 500 g de poulet (cuisses, pilons…)
• 100 g de chorizo en fines tranches
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 150 g de haricots verts plats - je n’en ai pas trouvé, j’ai utilisé des haricots verts « normaux »
• 100 g de petits pois
• 250 g de seiche ou de rondelles de calamars
• Une 12aine de moules
• Une 12aine de crevettes ou gambas
• 6 langoustines
• 1 tomate
• 1 cc de paprika doux
• 3 dosettes de safran
• 600 g de riz rond (Bomba, riz rond de Camargue, n’importe quel riz rond à grains courts et en dernier recours, le riz Arborio, trop crémeux)
• 6 cl d’huile d’olive
• 1,8 litre d’eau bouillante
• 1 cc de sel

1. Lavez, séchez et râpez la tomate.
2. Découpez les poivrons en lanières après les avoir lavés, coupé le pédoncule et enlevé les graines et membranes blanches.
3. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons (pour les haricots plats).

1. Selon les morceaux choisis, coupez le poulet en morceaux et salez-les.
2. Versez l’huile d’olive dans la poêle à paella et faites-la chauffer.
3. Faites frire la viande au centre de la poêle et quand elle est grillée, poussez-la sur les bords, là où le feu ne cuit pas.
4. Faites cuire très rapidement les moules, les crevettes et les langoustines et réservez-les à part.
5. Toujours au centre de la poêle, faites frire les calamars et poussez-les sur les bords avec la viande.
6. Ajoutez les poivrons et les haricots verts et faites-les frire légèrement. Poussez les légumes sur les bords.
7. Faites frire la tomate râpée au centre de la poêle et ajoutez le paprika.

1. Versez le riz dans la poêle à paella, mélangez-le aux ingrédients mis de côté et remuez 1 minute jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
2. Ajoutez le safran, le sel et versez l’eau bouillante.
3. Laissez cuire à veuf vif pendant 8 à 10 minutes (le riz commence à apparaître).
4. Ajoutez alors les crevettes, les langoustines, les petits pois, le chorizo et les moules en les enfonçant un peu.
5. Faites cuire encore 8 à 10 minutes à feu modéré jusqu’à ce que le riz soit cuit.
6. Retirez du feu, couvrez la poêle d’un papier aluminium et laissez reposez 5 minutes.
7. Dégustez !

Vous avez réalisé cette recette ? 
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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !