Pancakes au beurre de cacahuètes et à la noix de coco

Voici de délicieux pancakes au bon goût de cacahuètes et de noix de coco. Pleins de nutriments, ces pancakes sont parfaits pour le petit-déjeuner et pour le goûter. On peut les rendre encore plus gourmands en les servant avec des rondelles de banane, un filet de miel ou un coulis de fruits.
Et si l’on a pas trop le temps ou l’envie de cuisiner,  la recette est extrêmement facile et rapide à réaliser : on mélange tous les ingrédients, on laisse reposer 5 minutes et il n’y a plus qu’à cuire les pancakes et se régaler.
J’ai découvert cette savoureuse recette chez Sara - Les Douces Gourmandises de Sara à l’occasion du défi « Le goûter des écoliers » lancé par le groupe Tests de Recettes entre blogueurs. 

Ingrédients pour 5/6 pancakes

• 2 oeufs
• 2 cs de beurre de cacahuètes 
• 2 cs de noix de coco râpée
• 1 cs d’huile de tournesol
• 1 cc de levure chimique
• 2 cc de sucre de coco - ou Vergeoise blonde/brune
• 1 cs de lait

1. Fouettez tous les ingrédients ensemble et laissez reposer la pâte 5 minutes.
2. Faites chauffer une petite poêle beurrée et versez un peu de pâte (environ 2 cuillères à soupe). Si vous n’avez pas de poêle à pancakes, vous pouvez poser un cercle sur une grande poêle beurrée et chaude et verser la pâte à l’intérieur. 
3. Faites cuire jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface.
4. Retournez et laissez cuire l’autre face quelques secondes, juste pour la saisir.
5. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
6. Rangez au fur et mesure les pancakes dans une assiette et couvrez pour qu’ils restent chauds.
7. Dégustez !

Conservation des pancakes 

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique ou emballés dans du film alimentaire. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de les servir.
• Au congélateur : jusqu’à 3 semaines en prenant soin de séparer chaque pancake avec une feuille de papier sulfurisé et de les placer ensuite dans un sac de congélation zippé.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !