Salade aux courgettes rôties, lentilles et tomates

Je vous propose une salade complète et colorée composée de lentilles, de courgettes rôties, de tomates, d’oignon rouge assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron. Elle est parfaite en accompagnement de viandes ou poissons grillés ou simplement pour un dîner léger.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 3 belles courgettes
• 150 g de lentilles vertes
• 1 oignon rouge
• 2 tomates
• 1 cs de persil haché
• 2 cs d’huile d’olive
• Sel, poivre

La vinaigrette

• 1 cs de jus de citron
• 3 cs de vinaigre
• 6 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre 

1. Dans une casserole, mettez les lentilles avec 3 fois leur volume d’eau froide. Amenez à ébullition, couvrez la casserole et faites cuire une 20aine de minutes. Égouttez les lentilles et réservez.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Lavez les courgettes, découpez-les en morceaux d’environ 2 ou 3 cm.
4. Ėtalez les morceaux de courgettes sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.
5. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et rôties. Réservez.
6. Lavez, séchez les tomates et coupez-les en dés.
7. Épluchez l’oignon et hachez-le.
8. La vinaigrette : mélangez le jus de citron, le vinaigre et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
9. Dans un grand saladier, mélangez ensemble les lentilles, les morceaux de courgettes, l’oignon haché, les tomates en dés et le persil ciselé.
10. Versez la vinaigrette, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
11. Servez aussitôt. 

Cette recette participe au défi « Vacances d’été » organisé par Recettes.de.

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