Beignets de moules turcs et sauce tarator - Midye Tavasi
29 Septembre 2024
Rédigé par Le Chat Gourmet et publié depuis
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Ce délicieux mezzé que j’avais réalisé pour un apéritif dînatoire fait partie des incontournables de la street food turque et notamment d’Istanbul où les moules sont abondantes sur les rives du Bosphore.
Les moules sont d’abord passées dans la farine, puis dans une pâte à beignets légère avant d'être frites. Bien croustillantes, elles sont ensuite servies juste saupoudrées d’un peu de sel et accompagnées d’une sauce tarator à base de noix, de yaourt, d’ail et de pain rassis (celle du Liban est à base de Tahini).
Street food - Istanbul
Vous pouvez également les cuire en brochettes de 3 ou 4 moules et pourquoi pas, comme les vendeurs ambulants turcs, tartiner du pain de sauce tarator et le garnir de beignets de moules pour un sandwich.
Séparez le jaune du blanc d’oeuf. Mélangez le jaune avec la cuillère à soupe d’huile d’olive et réservez le blanc.
Dans un saladier, mélangez la farine avec 1 bonne pincée de sel. Formez un puits au centre et versez le jaune/huile d’olive à l’intérieur. Fouettez pour mélanger.
Incorporez progressivement la bière sans cesser de fouetter pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Couvrez le saladier et laissez la pâte reposer 1 heure à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez la sauce tarator
Mixez ensemble l’ail, les noix et le persil.
Ajoutez le pain émietté, le yaourt, le jus de citron et la mayonnaise et mixez à nouveau pour obtenir une sauce homogène.
Versez la sauce dans un bol et réservez au réfrigérateur.
et préparez les moules(j’ai passé cette étape en photos car je les ai achetées déjà prêtes)
Grattez et nettoyez les moules
Mettez les moules dans une casserole, couvrez et faites-les cuire 3 à 4 minutes à feu moyen. Secouez la casserole de temps en temps jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Égouttez les moules et laissez-les refroidir puis, décortiquez-les et réservez au réfrigérateur.
Une fois que la pâte a reposé, battez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement à la pâte.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile de friture.
Versez un peu de farine dans une assiette.
Séchez les moules et roulez-les dans la farine pour bien les enrober.
Passez les moules une par une dans la pâte et plongez-les aussitôt dans l’huile de friture 1 à 2 minutes en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Procédez à plusieurs fournées pour qu’elles ne collent pas entre elles.
Une fois cuites, enlevez les moules à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de moules.
Déposez les beignets de moules sur le plat de service, saupoudrez de gros sel et servez-les accompagnées de la sauce Tarator et de quartiers de citron.
Vous avez réalisé cette recette ? Envoyez-moi une petite photo de votre plat à