Tartelettes aux abricots sur palets bretons

J’ai acheté dernièrement de beaux abricots bien goûteux et mûrs à point, il me restait à trouver la recette qui leur ferait honneur. Mon choix s’est arrêté sur ces tartelettes parce qu’au fond, quoi de plus gourmand et en même temps de plus simple, qu’une délicieuse compotée avec des morceaux de fruits sur des sablés fondants ? 
J’ai aromatisé ma compotée d’abricots avec une petite branche de basilic, mais rien ne vous empêche de la parfumer avec quelques feuilles de menthe, du romarin, quelques brins de lavande, de la vanille ou de la laisser nature également.
J’ai modifié la garniture en quantité (gourmandise, quand tu nous tiens !), sans rien changer d’autre à cette recette que j’ai découverte sur le joli blog de Michelle - Plaisir de la Maison. 

Ingrédients pour 4 tartelettes - 4 cercles de 8 cm de diam.

Les palets bretons

• 130 g de farine
• 3 g de levure chimique
• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre 
• 2 jaunes d’œufs
• 1 pincée de fleur de sel

La compotée d’abricots

• 1 kg d’abricots
• 100 g d’eau
• 60 g de sucre en poudre  (ou + selon votre goût)
• 8 g d’agar agar
• Facultatif : 1 petite branche de basilic

Les palets bretons

1. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
2. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts comme pour une pâte sablée.
3. Incorporez enfin la fleur de sel, le sucre en poudre et les jaunes d’oeufs.
4. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène.
5. Déposez la pâte sur du film alimentaire, aplatissez-la et recouvrez-la de film. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Divisez la pâte en 4 morceaux égaux et déposez chaque morceau dans des moules ou cercles beurrés.
8. A l’aide d’une cuillère ou des doigts, aplatissez bien la pâte sur le fond des moules tout en tassant.
9. Enfournez et faites cuire 15 minutes environ jusqu’à ce que les palets aient gonflé et soient dorés.
10. Sortez les palets du four et laissez-les refroidir dans leurs moules. 

La compotée d’abricots

1. Lavez, dénoyautez et découpez les abricots en morceaux.
2. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre.
3. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez les morceaux d’abricots (et éventuellement le basilic), et laissez compoter à feu doux une 10aine de minutes tout en gardant des morceaux -le temps dépendra de la maturité des abricots.
4. Incorporez l’agar agar, mélangez bien et laissez bouillir 2 minutes.
5. Versez la compotée dans un moule recouvert d’une feuille de papier sulfurisé qui puisse contenir au plus juste les 4 cercles (le mien fait 18x18 cm), lissez-la pour l’étaler uniformément et laissez refroidir et prendre 1 heure environ.
6. A l’aide d’un cercle de la même dimension que ceux qui ont servi à la cuisson des palets, faites pression sur la compotée gélifiée et tranchez net pour obtenir 4 disques.
7. Démoulez les palets, retournez les disques de compotée gélifiée et positionnez-les sur les palets, face en contact avec le papier sulfurisé au-dessus pour le brillant. 
8. Décorez de quelques quartiers d’abricots, de feuilles de basilic, de menthe ou de brins de romarin et dégustez !

D’un point de vue purement esthétique, si à la découpe des cercles de compotée quelques petits morceaux de fruits se détachent sur les bords, vous pouvez facilement et très rapidement les reprendre avec les chutes de gelée une fois les disques positionnés sur les palets. Ni vu, ni connu ! 

Conservation et timing

• Vous pouvez faire ces tartelettes en 2 temps : d’abord les palets bretons qui peuvent être conservés quelques jours dans une boîte en fer, puis la compotée à l’agar agar, le jour même ou la veille à conserver au réfrigérateur en attendant le dressage.
• Une fois les tartelettes assemblées, vous pourrez les conserver au maximum 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Cette recette participe au défi « Vacances d’été » organisé par Recettes.de.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !