Mini-omelettes au thon et aux épinards

Ces petites omelettes sont composées d’ingrédients tout simples : œufs, épinards, thon, oignon et fromage râpé, qui réunis, forment un plat goûteux et qui plus est, complet. Accompagnées d’une salade verte, elles constituent un repas léger pour le dîner. 

Ingrédients pour 6 mini-omelettes 

• 6 oeufs
• 150 g de thon nature égoutté
• 200 g de pousses d’épinards frais -à défaut, surgelés
• 1 oignon moyen
• 30 g d’emmental râpé 
• 3 cs d’huile
• Sel, poivre
• Citron

1. Épluchez et hachez l’oignon.
2. Faites suer l’oignon haché dans 3 cuillères à soupe d’huile chaude.
3. Ajoutez le thon et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes à feu doux.
4. Incorporez les épinards et laissez cuire encore 1 minute.
5. Salez, poivrez et laissez refroidir. 

1. Dans un saladier, battez les œufs en omelette.
2. Ajoutez le mélange thon/épinards refroidi et l’emmental râpé. Mélangez bien.
3. Huilez et faites chauffer une petite poêle (de type blinis ou pancakes) et versez une louche de préparation à l'intérieur.
4. Faites cuire 2 minutes à feu doux puis, retournez l’omelette et faites-la prendre une 10aine de secondes seulement pour qu’elle ne soit pas sèche.
5. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Déposez les mini-omelettes au fur et à mesure dans une assiette et couvrez de papier aluminium. 
6. Servez aussitôt accompagné de quelques tranches de citron.

Vous avez réalisé cette recette ? 
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