Sauté de figues, granité au vin rouge

C’est un dessert de saison original qui allie le tiède et le glacé. Un contraste gourmand et très savoureux grâce aux agrumes, à la cannelle, au poivre et aux clous de girofle qui parfument le granité et le sirop de vin.

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 figues
• 1 orange
• 1 citron
• 250 g 200 g de cassonade 
• 1 bouteille de bon vin rouge
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 bâton de cannelle 
• 1 gousse de vanille
• 2 clous de girofle
• Poivre

Source : Magazine « Cuisine et Vins de France »

Le granité, à préparer la veille

1. Prélevez 2 grands zestes sur le citron et l’orange.
2. Pressez le jus de la moitié de l’orange.
3. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.
4. Dans une casserole, versez le vin et ajoutez les zestes, le jus d’orange, les graines et la gousse de vanille.
5. Incorporez la cassonade, les clous de girofle, le bâton de cannelle et une belle pincée de poivre.
6. Faites chauffer à feu doux jusqu’à atteindre l'ébullition.
7. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
8. Filtrez à l’aide d’une passoire.
9. Partagez le vin épicé en deux : une moitié servira le lendemain, stockez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
10. Laissez refroidir la seconde moitié, puis versez-la dans un bac que vous placerez 1 heure au congélateur.
11. Passé ce délai, lorsque les bords ont commencé à geler, grattez à l’aide d’une fourchette et répétez l’opération toutes les heures jusqu’à ce que le granité soit totalement pris - environ 3 heures. 

Le jour même 

1. Faites réduire à feu doux la moitié de vin épicé restant pendant 30 minutes.
2. Lavez les figues et coupez-les en 2.
3. Faites chauffer l’huile dans une poêle, rangez les figues à l’intérieur avec le sucre restant et faites cuire pendant 3 minutes.
4. Versez le vin épicé réduit sur les figues et laissez tiédir.
5. Disposez les figues dans des coupelles avec un peu de sirop de vin et le granité.
6. Dégustez !

Je ne rajoute pas de sucre (50 g de cassonade prévus) à la cuisson des figues. Les figues et le vin épicé (sirop et granité) sont largement assez sucrés pour moi.

Cette recette participe au défi « Vacances d’été » organisé par Recettes.de.

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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !