Salade de foies de volaille aux figues et aux pommes

C’est le type de plat de bistrot généreux et gourmand avec lequel on se régale toute l’année. Pour suivre la saison,  je vous propose cette salade de foies de volaille, accompagnée de figues fraîches pour un mariage sucré/salé parfait.

Ingrédients pour 2 personnes

• 250 g de foies de volaille
• 1 pomme Granny Smith
• 4 figues violettes
• 1 citron
• 10 g de beurre
• De la mâche
• Quelques cerneaux de noix
• 1 cs d’huile de noix
• 1 cs 1/2 d’huile d’arachide
• Sel, poivre

Source : Magazine Femme actuelle

1. Pelez la pomme, évidez-la, coupez-la en tranches de 3 millimètres environ, puis découpez-les en julienne. Arrosez avec le jus d’un demi citron. Réservez au frais.
2. Lavez et essorez la mâche. Réservez au frais.
3. Lavez, essuyez les figues et coupez-les en 4 à partir du pédoncule tout en les laissant entières. Réservez au frais.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant ensemble les huiles et le jus du demi citron restant. Salez, poivrez.
5. Coupez les foies de volaille en 2. Mettez le beurre à chauffer dans une poêle et faites saisir les foies à feu vif 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
6. Étalez la salade dans les assiettes de service.
7. Déposez les foies de volaille dessus, garnissez avec la julienne de pomme et les figues.
8. Arrosez de vinaigrette et décorez avec les cerneaux de noix.
9. Dégustez ! 

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