Gressins de Turin

Farine, huile d’olive, eau et levure, les gressins de Turin  sont des longues et étroites tiges de pain bien croquantes que l’on peut grignoter à tous moments. Trempés dans une tartinade, enroulés de jambon cru comme en Italie, leur pays d’origine, j’aime aussi les servir en accompagnement avec les salades. 
Ils furent créés au 17ème siècle pour répondre aux problèmes digestifs d’Amadeo Il, alors futur roi de Sicile et de Sardaigne. Leur succès est alors immédiat et ce, jusqu’à nos jours. 

Ingrédients pour 30 gressins environ

• 300 g de farine
• 15 cl d’eau 
• 8 g de levure de boulanger fraîche - ou 3 g de levure sèche 
• 1 cc de miel ou de sucre en poudre
• 7 g de sel
• 3 cs d’huile d’olive
• de la semoule de blé fine 

1. Dans un bol, délayez la levure et le miel dans 10 cl d’eau tiède (prélevés des 15 cl).
2. Dans la cuve du robot, mélangez ensemble la farine et le sel.
3. Incorporez le reste d’eau (5 cl), l’huile d’olive et la levure délayée.
4. Mettez à pétrir 1 minute à petite vitesse pour mélanger les ingrédients, puis 10 minutes  à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse, bien homogène et qui se détache des parois de la cuve.
5. Recouvrez la pâte d’un linge et laissez-la reposer 15 minutes dans un endroit chaud.
6. Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même et en l'aplatissant avec la paume de la main.
7. Formez à nouveau une boule, recouvrez d’un linge et laissez-le lever environ 1 heure dans un endroit chaud.

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Recouvrez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé (si vous avez 2 plaques, recouvrez les deux, cela évitera de faire plusieurs cuissons).
3. Éparpillez la semoule fine sur le plan de travail - j’ai ajouté des graines de sésame.
4. Sans pétrir la pâte, découpez-la en morceaux de 15 à 20 g à l’aide d’un couteau.
5. Roulez un morceau dans la semoule et étirez-le en prenant les 2 extrémités. La pâte est souple et élastique, cela se fait assez facilement.
6. Déposez ensuite le gressin sur la plaque du four dans le sens de la largeur et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Laissez un peu d’espace entre les gressins. 
7. Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
8. Sortez les gressins du four et laissez-les refroidir à même la plaque.
9. Servez et dégustez ! 

Conservation 

• 2 à 3 jours à température ambiante dans un sachet hermétique.
• Jusqu'à 3 mois au congélateur, un fois cuits et rangés dans sac de congélation zippé. Ils garderont leur croquant et le cas échéant, vous pouvez les repassez 5 minutes à four moyen. Vous pouvez également les congeler crus.

Vous avez réalisé cette recette ? 

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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai heureuse de la publier sur mon blog !