Gâteau roulé aux cerises fraîches façon Forêt Noire

Pour rester dans les fruits d’été, je vous propose cette fois-ci un gâteau roulé aux cerises fraîches qui pourrait tout aussi bien être servi pour les Fêtes de fin d’année pour peu qu’on utilise des cerises au sirop.
C’est un dessert léger et frais : une génoise au chocolat largement imbibée de sirop, une chantilly (sans mascarpone, volontairement zappé pour ne pas alourdir ce gâteau estival), beaucoup de cerises fraîches, le tout recouvert de chocolat. Résultat : 100% gourmandise ! 

Ingrédients pour 6/8 personnes

La génoise au chocolat

• 100 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 30 g de poudre de cacao 
• 4 oeufs

La garniture

• 35 cl de crème fleurette
• 40 g de sucre glace 
• 1 cc d’extrait de vanille liquide
• 250 g de cerises fraîches 

Le sirop d’imbibage

• 100 g de sucre semoule
• 100 g d’eau
• 20 g de Kirsch - facultatif

La couverture au chocolat

• 150 g de chocolat noir à 70% minimum
• 150 g de crème fraîche liquide
• 1 cs de glucose ou de miel neutre type mille-fleurs

La génoise au chocolat

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
3. Au robot ou au batteur électrique, fouettez ensemble les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation ait triplé de volume.
4. Battez ensuite les blancs en neige pas trop ferme et incorporez-les délicatement aux jaunes d’oeufs à l’aide d’une maryse.
5. Tamisez la farine et le cacao en poudre et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. 

1. Étalez la pâte sur une plaque à génoise (ou la plaque du four) - j’utilise une plaque à génoise en silicone de 37x27 cm, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
2. Enfournez et laissez cuire entre 5 et 8 minutes selon le four. Surveillez bien la cuisson car si la génoise cuit trop, elle deviendra aussitôt cassante en refroidissant et vous ne pourrez pas la rouler. 
3. Une fois cuite, retournez la pâte sur un linge propre humide. N’enlevez pas le papier sulfurisé de cuisson. 
4. Recouvrez entièrement la génoise avec le linge humide et réservez.

Le sirop d’imbibage

1. Versez l’eau et le sucre dans une casserole.
2. A ébullition, retirez de feu et laissez refroidir.
3. Ajoutez le kirsch (facultatif) et réservez.

La garniture 

1. Dénoyautez les cerises et coupez-les en 2 - gardez quelques cerises pour la décoration.
2. Montez la crème fleurette en chantilly et lorsqu’elle commence à épaissir, incorporez l’extrait de vanille et petit à petit, le sucre glace. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème aérée sans aller trop loin pour qu’elle ne tourne pas en beurre. Réservez au frais. 

1. Débarrassez la pâte du linge humide et décollez le papier sulfurisé.
2. Si vous n’avez pas utilisé de plaque à génoise, égalisez les bords à l’aide d’un couteau.
3. A l’aide d’un pinceau, imbibez toute la surface de la génoise avec le sirop.
4. Étalez la chantilly à l’aide d’une spatule.
5. Eparpillez les morceaux de cerises sur la chantilly.
6. Enroulez la génoise sur elle même en serrant juste assez pour que la garniture ne s’échappe pas.
7. Enroulez ensuite le gâteau dans une feuille de papier sulfurisé ou de film alimentaire en serrant légèrement et laissez reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur.

La couverture au chocolat 

1. Cassez le chocolat en morceaux.
2. Dans une casserole, amenez la crème fraîche et le glucose (ou le miel), à ébullition 
3. Versez aussitôt sur les morceaux de chocolat. Laissez fondre quelques minutes et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Enlevez le film ou le papier sulfurisé qui enveloppe le gâteau. Égalisez les 2 extrémités à l’aide d'un couteau tranchant.
5.  Déposez le gâteau sur une grille placée sur un plateau pour pouvoir récupérer le surplus de chocolat.
6. Versez le chocolat au milieu et tout le long du gâteau.
7. Lissez à la spatule.
8. Décorez aussitôt avec des cerises fraîches avant que le chocolat ne fige. 
9. Rangez le gâteau roulé au réfrigérateur jusqu’à ce que la couverture au chocolat se soit solidifiée.
10. Dégustez ! 

Conservation 

• Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. 

Vous avez réalisé cette recette ? 

Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai heureuse de la publier sur mon blog !