Gratin de pêches meringué

C’est un dessert que j’avais relevé il y a quelques temps sur le magazine « Papilles ». Ce qui m’avait interpellée dans cette recette, c’est l’assemblage de pâte cuite, de confiture, de fruits frais et de meringue car bien souvent dans ce type de préparation les fruits sont cuits en même temps que la pâte.
Et pour tout dire, j’ai trouvé ce dessert extraordinairement succulent.
La pâte ressemble à celle du phar, une fois cuite, elle est tartinée de confiture de framboises qui donne du peps à l’ensemble, puis viennent les tranches de pêches fraîches sans aucun ajout et enfin la meringue qui apporte de la légèreté.  Une super association de textures et de goûts très simple à réaliser, ce qui ne gâche rien. 

Ingrédients pour 6 personnes

• 700 g de pêches jaunes
• 1 citron
• 3 œufs
• 60 cl de lait
• 25 g de sucre en poudre pour la pâte + 200 g pour la meringue
• 200 g de confiture de framboises
• 150 g de maizena
• 1 cc d'extrait de vanille liquide
• Beurre

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen avec le zeste du citron finement râpé.
3. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec les 25 g de sucre dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez la maïzena et l’extrait de vanille liquide. Mélangez.
5. Versez petit à petit le lait sans cesser de mélanger au fouet pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte homogène.
6. Versez la préparation dans un moule à gratin beurré ou dans 6 ramequins individuels.
7. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

1. Pendant ce temps, pelez, dénoyautez les pêches et coupez-les en quartiers. Réservez.
2. Commencez à battre les blancs en neige à vitesse moyenne. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez peu à peu le sucre en poudre et terminez à vitesse rapide jusqu’à ce que les blancs soient fermes et forment le bec.

1. Étalez la confiture sur la pâte.
2. Rangez les quartiers de pêches sur la confiture.
3. Avec une cuillère ou une poche à douille, répartissez la meringue sur les pêches.
4. Mettez le plat quelques minutes sous le gril du four pour colorer la meringue. Vous pouvez aussi vous servir d’un chalumeau de cuisine.
5. Dégustez tiède ou froid. 

Vous avez réalisé cette recette ? 

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Je serai heureuse de la publier sur mon blog. Merci !