Eton mess - dessert aux fraises, chantilly et meringue

Si vous aimez la Pavlova, vous aimerez l’Eton mess car les ingrédients et préparations sont les mêmes. L’Eton mess serait issu d’une Pavlova sur laquelle on se serait assis lors d’un pique-nique (enfin, sur le panier qui la contenait, c’est mieux pour la suite) - cf.  Wikipedia.
De cet incident légendaire ou pas, est né ce dessert traditionnel anglais frais et extrêmement gourmand. 

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de fraises - 200 g pour la purée + 250 g en morceaux + le reste pour la décoration 
• 40 cl de crème fleurette
• 3 cs de sucre glace - +ou- selon les fraises
• des meringues

1. Lavez, séchez et enlevez le pédoncule de 400 g de fraises.

La purée de fraises et la garniture 

1. Découpez 450 g de fraises en morceaux.
2. Mixez d’une part 200 g de morceaux de fraises avec 1 cuillère à soupe de sucre glace jusqu’à obtenir une préparation lisse. Réservez au frais.
3. D’autre part, mélangez les 250 g restants avec 1 cuillère à soupe de sucre glace et réservez au frais.

La chantilly

1. Montez la crème fleurette en chantilly et lorsqu’elle commence à épaissir, incorporez 1 cuillère à soupe de sucre glace. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème aérée sans aller trop loin pour qu’elle ne tourne pas en beurre. Réservez au frais.

Les meringues 

1. Emiettez les meringues. Vous pouvez, si vous en avez des petites, en garder quelques unes pour la décoration. 

J’ai utilisé un minimum de sucre tant pour les fraises que pour la chantilly. Vous pouvez rectifier cuillère par cuillère pour chaque préparation, en fonction de votre goût, de la maturité des fraises, mais aussi en tenant compte que les meringues apporteront du sucre à l’ensemble du dessert. 

1. Dans des verrines, déposez une première couche de chantilly à l’aide d’une poche à  douille, versez un peu de purée de fraises, garnissez de quelques morceaux de fraises et recouvrez de meringue émiettée
2. Répétez l’opération une deuxième fois en finissant par une dernière couche de chantilly.
3. Décorez de meringue émiettée ou de petites meringues entières et de fraises.
4. Servez aussitôt et dégustez !

Vous avez réalisé cette recette ? 

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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai heureuse de la publier sur mon blog !