Quatre-quarts aux framboises de Pierre Hermé

Le quatre-quarts aux framboises de Pierre Hermé est un gâteau fondant, frais et acidulé tout à la fois. Et si ce n’était pour les calories, c’est tout-à-fait le genre de gâteau où une tanche en appelle une autre… C’est un régal, j’ai beaucoup aimé.
J’ai remplacé la liqueur de framboise -que je n’avais pas, par de l’eau de rose. Après tout, les saveurs des desserts Hispahan de Pierre Hermé -framboises, eau de rose et litchis- fonctionnent à merveille. J’ai obtenu un quatre-quarts délicieusement parfumé (bien sûr, on ne force pas sur la dose d’eau de rose). La fleur d’oranger et plus traditionnelle, la vanille, peuvent également remplacer la liqueur de framboise si vous êtes dans mon cas.
C’est grâce à Isabelle du blog Quelques Grammes de Gourmandise que j’ai découvert ce savoureux gâteau car pour son anniversaire, un défi est lancé sur le groupe Tests de recettes entre blogueurs, d’avoir à tester l’une de ses recettes. Ces défis servent entre autres, à réaliser de belles et bonnes recettes à côté desquelles on serait passé, comme celle-ci.
 

Ingrédients pour un moule de 25x8 cm

• 3 œufs - pesez-les
• Beurre - le même poids que les œufs 
• Sucre en poudre - le même poids que les oeufs
• Farine - le même poids que les œufs 
• 1 pincée de sel
• 2 cs de liqueur de framboise -ou 1 cs d’eau de rose ou de fleur d’oranger
• 200 g de framboises

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole et laissez refroidir.
3. Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
4. Battez ensemble les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
5. Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez.
6. Ajoutez la farine et la liqueur de framboise et mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
7. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte.
8. Ajoutez les framboises et mélangez délicatement.
9. Versez la préparation dans un moule à  cake préalablement beurré et fariné.
10. Enfournez et laissez cuire à 200°C pendant 15 minutes.
11. Baissez ensuite le thermostat à 180°C et faites cuire encore 40 à 50 minutes de plus.
12. Le quatre-quarts est cuit lorsqu’il est bien doré et que la lame d’un couteau ressort sèche.
13. Laissez-le tiédir dans le moule.
14. Démoulez pour le laisser ensuite refroidir totalement sur une grille.
15. Dégustez ! 

 Conservation

• En raison des framboises, filmez ou déposez le quatre-quarts dans une boîte hermétique et conservez-le jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. 

Vous avez réalisé cette recette ? 

Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai heureuse de la publier sur mon blog. Merci ! 

Le quatre-quarts de Denise est bien gourmand. 

Merci d’avoir choisi cette recette !