La brioche Nanterre de Cyril Lignac

Une version bien beurrée par rapport à la brioche Nanterre traditionnelle. J’avais déjà remarqué que les brioches de Cyril Lignac l’étaient en général et pour cause : plus il y a de beurre, plus la brioche sera moelleuse !
Voilà, vous savez à quoi vous attendre avec cette recette : une brioche qui reste dans la tradition, un bon goût de beurre, du moelleux et un régal au petit-déjeuner avec une noix de beurre (?!) et un peu de confiture. 
J’ai découvert cette délicieuse recette du chef sur le blog d’Alicia - Le Bal des Saveurs à l’occasion du défi lancé pour son anniversaire par le groupe Tests de recettes entre blogueurs. 

Ingrédients pour 1 brioche - un moule de 25 cmx8 cm

• 300 g de farine
• 200 g de beurre mou
• 4 petits œufs
• 30 g de sucre en poudre
• 12 g de levure fraîche - ou 5 g de levure sèche
• 12 g de lait tiède
• 5 g de sel
• 1 jaune d’oeuf + 1 cc de lait pour la dorure 

1. Dans un bol, délayez la levure avec le lait tiède.
2. Dans la cuve du robot, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel.
3. Ajoutez la levure délayée avec le lait.
4. Incorporez les œufs un par un et pétrissez à petite vitesse environ 5 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélangé.
5. Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit tout en continuant de pétrir.
6. Ramenez la pâte au centre pour récupérer les morceaux de beurre qui pourraient être restés sur les parois de la cuve et pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et « claque ».
7. Formez une boule, déposez-la dans la cuve ou un saladier, recouvrez d’un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double.

1. Une fois la pâte levée, dégazez-la en la repliant sur elle-même et en l’aplatissant avec la paume de la main.
2. Reformez une boule et déposez-la dans la cuve ou un saladier recouvert d’un linge humide. Laissez doubler au moins 1 heure 30 (mieux, une nuit), au réfrigérateur.
3. Dégazez à nouveau la pâte et partagez-la en 8 portions égales. Boulez chaque portion.
4. Déposez les boules en quinconce  - ou les unes à côté des autres, si vous préférez, dans un moule à cake beurré et fariné. Réservez 30 minutes à température ambiante.
5. Préchauffez le four à 165°C.
6. Délayez le jaune d’oeuf avec la cuillère à café de lait et dorez délicatement le brioche à l’aide d’un pinceau.
7. 10 minutes après, badigeonnez à nouveau la brioche avec le reste de dorure.
8. Enfournez et faites cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que la brioche ait gonflé et soit bien dorée.
9. Laissez-la refroidir dans son moule, démoulez et dégustez ! 

Conservation

• A température ambiante,  jusqu’à 3 jours, une fois la brioche filmée ou rangée dans une boîte hermétique.
• Au congélateur, jusqu’à 3 mois en tranches ou entière. Emballez chaque portion dans un film alimentaire et placez l’ensemble dans un sac de congélation zippé. 

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !