Glace à l’avocat au coulis de tomates fraîches

C’est une entrée originale, fraîche et tellement crémeuse où le coulis de tomates complète et rehausse la douceur de l’avocat. Une petite merveille gustative ! 
Cette pépite me faisait de l’œil depuis un petit moment sur le blog de Bernard Dauphin, ex chocolatier/confiseur et chef de cuisine qui partage son savoir et son amour de la cuisine avec simplicité et clarté. J’ai déjà réalisé plusieurs de ses recettes en partie retranscrites ici sur mon blog et je n’ai jamais été déçue, bien au contraire. 

Ingrédients pour 6 personnnes

La glace à l’avocat

• 400 g d’avocats mûrs à point
• 300 g de lait entier
• 25 g de lait en poudre
• 75 g de jaunes d’oeufs - 4 oeufs environ
• 2 cs de jus de citron vert
• 60 g de crème fraîche liquide entière
• 2 pincées de noix de muscade
• 2 feuilles de gélatine - 2 x 2 g
• Sel, poivre

Le coulis de tomates

• 500 g de tomates bien mûres - que vous pouvez remplacer par des tomates en boîte à défaut de tomates bien mûres 
• 80 g d’oignons
• 1 gousse d’ail hachée 
• 1 bouquet garni
• 1 cc de sucre en poudre
• 25 g de beurre
• Basilic
• Sel, poivre

La veille, préparez la glace à l’avocat

1. Mettez la gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Pelez, enlevez le noyau des avocats et mixez la chair avec la crème fraîche, le jus de citron vert, la muscade et le poivre.  Réservez.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs.
4. Par ailleurs, faites bouillir le lait avec le lait en poudre et versez-le en plusieurs fois sur les jaunes tout en fouettant.
5. Mettez la préparation sur le feu et faites chauffer comme une crème anglaise, jamais à plus de 85°C pour ne pas faire coaguler les œufs - la crème doit napper la spatule.
6. Hors feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, puis la purée d’avocat. Mélangez bien pour obtenir une crème homogène et versez dans un récipient.
7. Laissez refroidir, filmez au contact (le film alimentaire à même la crème) et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

La veille, faites le coulis de tomates

1. Épluchez l’oignon et découpez-le en lamelles fines.
2. Coupez les tomates en 2, pressez-les pour enlever l’eau et les graines et coupez-les en petits morceaux.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les lamelles d’oignon pendant 5 minutes.
4. Ajoutez les dés de tomates, l’ail haché, le bouquet garni, le sucre. Salez et poivrez et laissez cuire une 10aine de minutes.
5. Retirez le bouquet garni, mixez la préparation et filtrez-la à la passoire pour qu’elle soit bien lisse.
6. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur. 

Le lendemain

1. Versez la crème à l’avocat dans la sorbetière et laissez turbiner jusqu’à ce qu’elle épaississe - c’est très rapide.
2. Mettez la glace à l’avocat dans une boîte hermétique et conservez au congélateur.
3. Au moment de servir, versez un peu de coulis de tomates au fond d’une assiette ou d’une coupelle, déposez une boule de glace à l’avocat par-dessus et décorez avec quelques brins de basilic.

 * La glace, comme indiqué par Bernard Dauphin, peut se faire sans sorbetière. Placez-la au congélateur et fouettez-là régulièrement pour éviter les paillettes. 

Vous avez réalisé cette recette ? 

Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai heureuse de la publier sur mon blog ! 
 

Merci !