Gâteau mousseux et glacé aux fraises

Ce dessert glacé est à faire absolument ! Il est extrêmement léger et fruité car on n’utilise que 3 ingrédients : des blancs d’œufs -l’occasion de se servir des blancs restants d’une autre recette, des fraises et du sucre. Et puis côté calories, hormis le sucre que vous pouvez revoir un peu à la baisse selon votre goût et les fraises que vous employez, on se régale sans trop culpabiliser ! 
Pour la base en biscuits, je suis bien d’accord avec Laurence du blog Plaisir et Équilibre où j’ai déniché cette délicieuse recette, elle n’est pas idéale pour un dessert glacé même en l’étalant finement. La base est dure et la découpe pourrait bien vous envoyer la glace à l’autre bout de la table ! Je plaisante.
Je vous suggère de remplacer la base en biscuits par une meringue (façon vacherin) ou par une dacquoise comme évoqué par Laurence. La mousse glacée est savoureuse et se suffit à elle-même, je trouve également tout aussi bien de ne pas faire de fond et de la déguster telle quelle.
Cette recette participe au défi « La fraise » organisé par le groupe Tests de recettes entre blogueurs.

Ingrédients pour 6 personnes - un moule de 20 cm de diamètre

• 150 g de galettes bretonnes ou autres (j’ai utilisé des biscuits digestives)
• 50 g de beurre
• 250 g de fraises + quelques unes pour le décor
• 60 g de blancs d’œufs - environ 2 œufs
• 160 g de sucre en poudre - 200 g car les fraises que j’ai utilisées n’étaient pas très sucrées

1. Lavez, équeutez, coupez les fraises en morceaux et passez-les au mixeur pour obtenir une purée lisse.
2. Cassez les biscuits en morceaux et mixez-les avec le beurre  jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez un cercle inférieur d’environ 1 cm au diamètre de votre moule. Si vous utilisez un moule de 20 cm de diamètre, tracez un cercle de 19 cm. 
4. Retournez la feuille pour que la pâte ne soit pas en contact avec le trait au feutre ou stylo et en transparence, étalez au rouleau à pâtisserie la pâte biscuits/beurre sur l’ensemble du cercle. Réservez au frais.

Option meringue - voir la recette de mes Pavlovas au lemon curd

Vous aurez besoin de moitié moins d’ingrédients que pour la recette des pavlovas et s’il vous en reste, vous pouvez dresser en plus des petites meringues qui pourront vous servir plus tard de décoration dans un dessert ou d’ingrédient comme dans l’Eton Mess. 

• 60 g de blancs d’oeufs- 2 oeufs environ 
• 100 g de sucre en poudre 
• 1 petite cuillère à café de jus de citron
• 6 g de Maïzena 

1.  Une fois la meringue réalisée, dressez-la en spirale à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère sur le cercle tracé. 
2. Enfournez et laissez cuire 2 heures au four à 90°C.  Réservez. 

1. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez petit à petit le sucre en poudre.
2. Ajoutez peu à peu la purée de fraises tout en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une mousse qui tient bien.
3. Versez la mousse dans le moule.
4. Déposez le fond en biscuits ou en meringue par-dessus en l’enfonçant légèrement pour qu’il soit au même niveau que les rebords du moule. 
5. Lissez à la spatule et placez au congélateur au moins 6 heures.
6. Sortez et démoulez le gâteau au dernier moment, avant de servir.
7. Décorez et dégustez ! 

Conservation

• Jusqu’à 1 mois au congélateur, une fois le gâteau placé dans une boîte hermétique. 

Vous avez réalisé cette recette ? 

Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai heureuse de la publier sur mon blog ! 
 

Merci !