Salade de quinoa aux petits pois et avocat

C’est une salade que je réalise régulièrement. Rassasiante, pleine d’aliments « santé », elle est aussi très très gourmande. 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 verre de quinoa
• 2 verres d’eau - 2 mesures d’eau pour 1 mesure de quinoa 
• 1 avocat
• 100 g de petits pois frais ou surgelés 
• 1 cs de jus de citron 
• 1 cs de basilic frais cidelé
• Sel, poivre

1. Dans une petite casserole, faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes (on les garde légèrement fermes). Egouttez et réservez. 
2. Rincez largement le quinoa pour le débarrasser de son amertume.
3. Dans une casserole, amenez les 2 mesures d’eau à ébullition avec une pincée de sel.
4. Ajoutez le quinoa jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute l’eau en remuant de temps en temps (environ 15 minutes). Laissez refroidir. 
5. Épluchez et découpez l’avocat en petits morceaux et ajoutez-lui la cuillère à soupe de jus de citron.
6. Déposez le quinoa refroidi dans un saladier.
7. Ajoutez les petits-pois, les morceaux d’avocat et le basilic ciselé.
8. Préparez une vinaigrette : soit à base de jus de citron et d’huile d’olive, soit classique avec moutarde, vinaigre et huile neutre (celle que je préfère).
9. Ajoutez la vinaigrette, salez, poivrez et mélangez l’ensemble des ingrédients.
10. Déposez  la salade au réfrigérateur une bonne heure avant de servir.
11. Dégustez ! 

Conservation 

• Au réfrigérateur : 2 jours dans une boîte hermétiquement fermée ou dans le saladier une fois filmé avec du film alimentaire.