Pudding Colegial chilien

Ce qui m’a énormément plu dans ce pudding, en dehors du fait qu’on utilise du pain rassis bien souvent destiné à la poubelle, c’est sa texture entre le flan et le gâteau humide.  Il est incroyablement parfumé : cannelle, vanille, zeste d’orange, raisins secs et caramel. Dégusté bien frais, c’est réellement un dessert hyper savoureux.
On comprend facilement pourquoi ce pudding familial est un classique de la cuisine chilienne ! 
 

Ingrédients pour un moule de 25x8 cm

• 500 g de pain rassis en petits morceaux
• 7 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1/2 cc de cannelle en poudre
• 3 cc d’extrait de vanille liquide
• 1 grosse orange
• 1 litre de lait
• 80 g de raisins secs
• 200 g de sucre en poudre pour le caramel

1. Déposez le lait, le sucre, la cannelle, l’extrait de vanille liquide, les œufs dans un saladier et incorporez le zeste d’orange râpée et mélangez bien.
2. Ajoutez les morceaux de pain et remuer à la cuillère pour qu’ils s’imbibent tous. Laissez reposer.

1. Pendant ce temps, préparez le caramel : répartissez le sucre (sans eau) dans une casserole et faites cuire à feu moyen sans y toucher.
2. Remuez de temps en temps la casserole pour uniformiser la cuisson.
3. Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée, versez-le uniformément dans votre moule en l’inclinant. 

1. Passez la préparation au pain au mixeur jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Ajoutez les raisins secs et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
3. Préchauffez le four à 160°C.
4. Versez ensuite la préparation dans le moule.
5. Faites cuire au bain-marie pendant 1 heure 30 environ. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
6. Laissez refroidir à température ambiante et mettez ensuite le pudding au réfrigérateur au minimum pendant 5 heures (je le fais la veille pour le lendemain).
7. Démoulez le pudding, découpez-le en tranches et degustez ! 

Conservation 

• 5 à 6 jours au réfrigérateur, une fois recouvert d'un film alimentaire ou rangé dans une boîte hermétique.