Crèmes caramel au pamplemousse rose

Le pamplemousse rose donne à cette crème traditionnelle un goût subtil et une très très légère amertume, ce qui en fait un dessert parfumé et léger, idéal à la fin d’un repas.

Ingrédients pour 8 crèmes caramel 

Le caramel

• 200 g de sucre en poudre 

La crème 

• 1 litre de lait
• 6 œufs entiers + 4 jaunes d’oeuf 
• 200 g de sucre en poudre 
• 1 cc d’extrait de vanille liquide
• Le zeste de 2 pamplemousses roses 

Le caramel

1. Versez uniformément le sucre dans une casserole.
2. Faites chauffer à feu moyen et donnez de temps en temps des mouvements de va-et-vient pour déplacer le sucre qui aura tendance à fondre et cuire plus sur les bords.
3. Lorsque le sucre est totalement fondu et que le caramel est doré, répartissez-le dans des ramequins et réservez. Vous pouvez opter pour un caramel plus foncé et plus prononcé en goût en maintenant la cuisson un tout petit peu plus longtemps. Attention cependant à ne pas le brûler car le goût serait amer. 

La crème 

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les zestes de pamplemousse et l’extrait de vanille liquide.
3. Portez à ébullition et éteignez le feu immédiatement. Laissez infuser 30 minutes.
4. Passez ensuite le lait à la passoire pour retirer les zestes.
5. Dans un grand saladier, mélangez  ensemble les œufs, les jaunes d’œuf et le sucre en poudre.
6. Versez le lait aromatisé au pamplemousse et fouettez pour obtenir un mélange homogène.
7. Répartissez la préparation dans les ramequins recouverts de caramel.
8. Rangez les ramequins dans une plaque et ajoutez de l’eau froide pour une cuisson au bain-marie.
9. Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Les crèmes sont cuites lorsqu’elles sont tremblotantes. 
10. Faites refroidir les crèmes à température ambiante et mettez-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
11. Passez la lame d’un couteau sans dents tout autour des ramequins pour démouler les crèmes et au moment de servir, accompagnez-les de quelques quartiers de pamplemousse tranchés à vif. 
12. Dégustez ! 

Conservation

Au réfrigérateur : 3 à 4 jours une fois les ramequins filmés.